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mardi 30 juillet 2013

CAKE AMANDE MYRTILLE

J'aime beaucoup les myrtilles. Que ce soit  en tarte, en confiture, dans des muffins . . . Aujourd'hui c'est une recette de cake que je vous propose . Cette recette m'a permis de tester le moule à cake reçu par mon partenaire TABLE D'ARC il y a quelques semaines.
Vous pouvez utiliser des myrtilles fraiches ou congelées. Moi j'ai utilisé des myrtilles que j'avais cueillies il y a quelques semaines et congelées .

La recette pour un moule à cake de 28cm:
4oeufs
200g de sucre
150g de farine
200g de poudre d'amandes
1càc de levure chimique
10cl d'huile
140g de crème entière liquide
3 poignées de myrtilles

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et la levure, mélanger.
Enfin, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré. Ajouter les myrtilles, puis recouvrir avec le reste de pâte.


Cuire 45min à 180°C.



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vendredi 26 juillet 2013

SIROP DE GROSEILLE

sirop de groseille maison

Je n'avais jamais goûté de sirop de groseille , mais après avoir cueilli 4kg de groseilles le week-end dernier, je me suis dit que c'était l'occasion de tester . J'ai été agréablement surprise car cela donne une boisson très rafraîchissante , ce qui est plutôt appréciable par les températures actuelles...

Pour 2 bouteilles de 75cl:
1,5kg de groseilles
15cl d'eau

1,5kg de sucre cristal pour 1,1 kg de jus

Laver et équeuter les groseilles. Les mettre dans une casserole avec l'eau. Faire cuire une 10aine de minutes en écrasant les groseilles.
Ensuite les presser à travers une passoire fine afin de récupérer le maximum de jus.
sirop de groseille maison

Peser le jus obtenu afin de calculer la quantité de sucre à ajouter .
Ajouter le sucre et remettre à cuire à petit bouillon une dizaine de minutes maximum . Écumer avant de mettre dans une bouteille stérilisée. Fermer et retourner la bouteille jusqu'à refroidissement .

sirop de groseille maison


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lundi 22 juillet 2013

TARTE BRIOCHÉE PÈCHE GROSEILLE

Une tarte qui sent bon l'été . . . L'alliance parfaite entre l'acidité de la groseille et la douceur de la pêche... Et puis ce mélange de couleur, j'adore!!
J'ai réalisé la pâte à la MAP mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou au robot.

La pâte pour 2 tartes:
650g de farine
3oeufs
1,5càc de levure de boulanger déshydratée
250g de lait
40g de sucre semoule
125g de beurre
1càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre préconisé par le constructeur .
Lorsque le cycle est terminé , diviser la pâte en 2 parts égales et l'étaler à la main.


La garniture:
120g de groseilles
5 pèches

Ébouillanter les pèches pendant 1à2min afin de les peler plus facilement (ou les peler à l'aide d'un économe). Les couper en lamelles .
Laver et équeuter les groseilles.


Déposer les groseilles sur les disques de pâte en les enfonçant un peu . Puis les pèches coupées en lamelles. Laisser lever 30min .


Cuire 30  min à 180°C.




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vendredi 19 juillet 2013

AMARETTIS


biscuits, amande, italie
Il me restait des blancs d’œufs après avoir fait ma glace à la fraise, j'ai donc opté pour les amarettis. Ces petits biscuits au bon goût d'amande amère que l'on déguste en Italie.


Pour environ 70 amarettis :
5 blancs d’œufs
100g de sucre glace
400g de sucre
600g de poudre d'amandes
4càc d'amande amère

Battre les œufs en neige avec le sucre et le sucre glace.
Ajouter l'extrait d'amande amère. Puis la poudre d'amande en mélangeant à la maryse.

A l'aide de 2 petites cuillères ou avec la paume des mains, former des petites boules . Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement .

biscuits, amande, italie

Cuire 12min à 180°C .


biscuits, amande, italie
biscuits, amande, italie





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mardi 16 juillet 2013

TARTE AUX GROSEILLES MERINGUÉE


J'avais très envie d'une tarte aux groseilles meringuée, même si je ne me souviens pas d'en avoir mangé un jour . Je voulais cette tarte très légère, j'ai donc réalisé une garniture sans crème . Et finalement le résultat correspond tout à fait à ce que je recherchais . En un mot, parfait ! A retenter dès que possible, ce qui ne devrait pas être trop difficile étant donné que j'ai cueilli 4 kg de groseilles ce week end!

Pâte sucrée (selon la recette de Philippe CONTICINI dans son livre SENSATIONS):
230g de farine
90g de sucre glace
40g de poudre d'amande
140g de beurre
1 œuf entier (50g)
1 jaune d’œuf (20g)
4 pincée de sel fin

Dans le bol du robot, pétrir à vitesse lente, le beurre pommade à l'aide de la feuille, puis le crémer en incorporant le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande. Fouetter , puis ajouter l'oeuf , le jaune d’œuf, la farine en 2-3 fois et le sel préalablement mélangés. Ne pas pétrir complètement la pâte.
Terminer de pétrir la pâte en l'écrasant 2-3 fois avec la paume de la main.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 h.


Meringue italienne (selon la recette de Philippe CONTICINI dans son livre SENSATIONS):
80g de blancs d’œufs
145g de sucre semoule
40g d'eau

Dans une casserole, faire chauffer le sucre semoule avec l'eau jusqu'à atteindre une température de 118°C .
Quand le sirop atteint 115°C, commencer à monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
Quand les blancs sont mousseux et moelleux, verser dessus le sirop, en filet, en fouettant l'ensemble à vitesse moyenne.
Au bout de 15 min, les blancs en neige sont souples et luisants, redescendus à température ambiante et forme un bec d'oiseau au bout du fouet.

Réserver dans une poche munie d'une douille n°12.

groseilles au sucre

Pour la garniture:

300g de groseille
50g de sucre semoule

30g de poudre d'amandes

Prélever 250g de pâte.
Étaler la pâte et la placer dans un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Laver, équeuter et égrainer les groseilles.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les groseilles.

Précuire la pâte 10min à 180°C, après l'avoir piquer et y avoir déposé une feuille de papier sulfu recouverte de billes en céramique.
Après les 10min, retirer le papier sulfu et les billes. Saupoudrer de poudre d'amandes avant d'y déposer les groseilles, remettre à cuire 20 à 30min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir un petit peu avant de décercler.


Couvrir de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°12. Placer sous le grill du four en surveillant pour ne pas que cela brûle.


Quelques précisions:
la recette de la pâte est donnée pour 500g de pâte, mais vous pouvez tout à fait congeler le reste pour une prochaine fois
Philippe CONTICINI ajoute les zestes de 1 citron et une demi gousse de vanille dans sa pâte.




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vendredi 12 juillet 2013

CARRÉS A LA FRAISE

fruit square, fraise,biscuit
Ayant une cueillette de fraises pas très loin de chez moi, j'y suis allée ce week end et en suis revenue avec 6kg de fraises . Restait à savoir ce que j'allais bien pouvoir en faire !

Je me suis donc lancé dans la réalisation de carrés à la fraise .

Pour une plaque à pâtisserie  :
200g de farine de petit épeautre
300g de farine T45
200g de flocons d'avoine
2 càc de levure
310g de beurre
250g de cassonade
1 pincée de sel

1kg de fraises
200g de sucre cristal

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Ajouter le sucre cristal et laisser reposer 30min.
Faire cuire à petits bouillons pendant 10 min.

Mélanger les farines, les flocons d'avoine, la levure, le sel  et le sucre .
Ajouter le beurre ramolli, et mélanger.

fruit square, fraise,biscuit

Déposer un cadre à pâtisserie rectangle sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de papier sulfurisé.
Y déposer 2/3 de la pâte et bien tasser à l'aide d'un verre ou de la paume de la main.

Verser le confit de fraises refroidi. Émietter le reste de la pâte sur celui ci .

Cuire 45 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.
Ces petits biscuits se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.


fruit square, fraise,biscuit

fruit square, fraise,biscuit

fruit square, fraise,biscuit


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jeudi 11 juillet 2013

PARTENARIAT TABLE D'ARC


J'ai un nouveau partenaire à vous présenter ! Il s'agit de TABLE D'ARC que je tiens à remercier pour le colis que j'ai reçu cette semaine.

TABLE D'ARC est un site de vente en ligne qui regroupe les marques Luminarc, Cristal d'arques, Chef et sommelier et Pyrex.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site.

 La Table d'Arc

Et voici ce que j'ai reçu de leur part :


 un moule à cake que vous pourrez trouver ici
un moule à cannelés ici  (ça tombe bien car j'adore les cannelés)


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vendredi 5 juillet 2013

TARTE FRAISES PISTACHE DE CHRISTOPHE MICHALAK


tarte fraise pistacheCela fait déjà un petit moment que j'ai réalisé cette tarte aux fraises mais je n'avais pas trouvé le temps de vous faire partager la recette.
Vous l'aurez sans doute remarqué , j'aime beaucoup la pistache. Après le clafoutis cerises pistache , voici donc la tarte aux fraises à la pistache !

La recette est extraite du Best Of de Christophe MICHALAK

Crème chantilly pistache:
220g de crème liquide à 35% MG
100g de chocolat blanc de couverture à 33% de cacao( j'ai utilisé du chocolat Ivoire de Valrhona)
15g de pâte de pistache

La veille faire  bouillir la crème, verser la sur la couverture ivoire avec 15g de pâte de pistache, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer, passer au chinois et laisser une nuit au réfrigérateur.

Sablé Linzer:
120g de farine T45
4g de levure chimique
20g de sucre glace
110g de beurre doux
5g de rhum
20g de poudre d'amande
4g de fleur de sel

Préchauffer le four à160°C.
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre glace, le beurre, le rhum, la poudre d'amande et le sel.
Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. Découper la forme voulue dans un cadre inox   ( rond ou rectangle )  déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer et faire cuire pendant environ 20 min.

Biscuit moelleux pistache:
60g de poudre d'amande
110g de sucre glace
15g de fécule de pomme de terre
50g de poudre de pistache
30g de pâte de pistache
1 jaune d'oeuf (20g)
5 blancs d’œufs (160g )
40g de sucre semoule
1/2 pincée de fleur de sel
80g de beurre doux

Préchauffer le four à 180°C, et faire fondre le beurre.
Dans un mixer, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf, et 80g de blancs d’œufs crus.
Monter au fouet les blancs d’œufs restants avec le sucre semoule et la 1/2 pincée de sel. Ajouter cette préparation à la précédente, puis incorporer le beurre fondu.
Couler le biscuit moelleux sur le biscuit Linzer et faire cuire pendant environ 7min.

Confit de fraise:
250g de fraises gariguettes
40g de cassonade
2g de pectine NH ( j'ai remplacé par du Vitpris)

Laver, équeuter et mixer les fraises.
Dans une casserole, faire bouillir pendant environ 1 min cette purée avec la cassonade et la pectine NH

Finition: 
100g de gelée de fraise ( j'ai utilisé du confit de fraise )
1kg de fraises gariguettes
50g de pistache

Repartir du confit de fraise sur le biscuit pistache, disposer les fraises puis les napper avec la gelée de fraise.
Monter la chantilly au fouet et dresser des rosaces de crème, puis parsemer de pistaches hachées.

Quelques précisions:
Pour la chantilly pistache, je n'ai pas procédé de la même façon. J'ai fait fondre mon chocolat au bain marie, puis j'y ai incorporé en 3fois 1/3 de la crème préalablement bouillie. Bien mélanger, puis ajouter le reste de la crème froide et enfin ajouter la pâte de pistache.
Christophe Michalak utilise un cadre inox de 12 X 35cm pour le sablé Linzer


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mardi 2 juillet 2013

CLAFOUTIS CERISES PISTACHE


 Voici venu le temps des clafoutis, c'est tellement bon et si simple à réaliser alors ce serait dommage de s'en priver!
Et oui encore une recette de clafoutis mais cette fois ci  je vous propose de tester l'association pistache cerises que j'aime beaucoup.

Recette pour un clafoutis:
600g de cerises
5oeufs
250ml de lait
200g de crème
100g de farine
90g de sucre
70g de pâte de pistache

Battre les œufs avec le sucre. Y ajouter la crème, la pâte de pistache.
Bien mélanger, ajouter la farine et enfin le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Laver et dénoyauter les cerises (ou non selon les goûts). Les mettre dans un plat beurré.
Verser la pâte sur les cerises.






Cuire 45min à 180°C ( temps de cuisson et température à adapter en fonction de votre four)
 Laisser refroidir avant de déguster.




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