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vendredi 29 mars 2013

OURSONS A LA GUIMAUVE DE CHRISTOPHE MICHALAK

bisounours chocolat lacté de Christophe MICHALAK
Il y a quelques temps, on m'a offert le BEST OF de Christophe MICHALAK.
 En tant que grande gourmande, j'ai tout de suite craqué sur la recette des Bisounours chocolat lacté.


Recette de la guimauve lactée:
220g de sucre semoule
50g d'eau
45g de glucose
4 blancs d'oeufs (120g)
6 feuilles de gélatine (12g)
70g de chocolat au lait  à 40% de cacao Jivara de Valrhona
1 pincée de sel


Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l'eau. A ébullition, ajouter le glucose, porter cette préparation à 130°C, puis retirer du feu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser le sirop en filet sur les blancs et mélanger délicatement.
Essorer la gélatine et l'ajouter.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque la meringue est tiède, l'ajouter. Verser cette préparation dans des moules en flexipan légèrement huilés en forme d'oursons et laisser reposer 3h au réfrigérateur.

Démouler les guimauves, les piquer avec des bâtons de sucettes, puis les placer pendant 1h minimum au congélateur sur des feuilles plastiques huilées.

Enrobage lacté:
400g de chocolat au lait de couverture à 40% de cacao Jivara de Valrhona
20g d'huile de pépins de raisin
20g de beurre de cacao

Faire fondre à 30°C la couverture lactée avec l'huile et le beurre de cacao.

Tremper et enrober les guimauves en une seule fois dans l'enrobage, enlever l'excédent, poser sur des feuilles plastiques et laisser durcir au réfrigérateur pendant 10 min.

bisounours chocolat lacté de Christophe MICHALAK

oursons guimauve de Christophe MICHALAK guimauve


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lundi 25 mars 2013

CUPCAKES DE PAQUES


Pâques approche à grands pas, alors voici une petite recette simple de cupcakes décorés pour l'occasion!
Il s'agit de cupcakes à la fleur d'oranger garnis avec de la ganache montée au chocolat blanc.


La recette de la pâte à cupcakes:
125g de farine
125g de sucre
100g de beurre pommade
1 càc de levure chimique
3 œufs
4 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càc d'amandes en poudre

Mélanger le sucre et le beurre pommade. Incorporer les œufs un à un. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis la levure et la farine préalablement tamisés et mélangés.

Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes placées dans des moules à muffins, en prenant garde de ne pas remplir au delà des 2/3 de la hauteur.
Cuire 20min à 180°C.
Laisser refroidir avant de décorer.

Recette de la ganache montée:
50g de chocolat blanc(ivoire de Valrhona pour moi)
100g de crème entière liquide
colorant vert

La veille, faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir 25 g  de  crème.L'incorporer en 3 fois au chocolat fondu, bien émulsionner. Ajouter la crème froide et bien mélanger. Ajouter le colorant vert.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain,  monter la crème au fouet comme pour une crème chantilly.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille, y déposer quelques œufs et un petit poussin.


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mercredi 20 mars 2013

FINANCIERS AU CITRON VERT D’APRÈS UN RECETTE DE PIERRE HERMÉ

 J'ai testé, il y a peu, une nouvelle recette de financiers. En effet, même si il n'y en avait pas encore sur ce blog, j'aime beaucoup les financiers, car  ils sont délicieux à déguster mais aussi déclinables à l'infini . . .
La recette de la pâte à financiers est extraite du livre RÊVES DE PÂTISSIERS de Pierre Hermé.


Recette pour environ 40  petits financiers:
115g de beurre
20g de noisettes en poudre
150g de sucre glace
50g de farine
60g d'amandes en poudre
1 càc de zeste de citron vert
140g de blancs d’œufs

Mettre le beurre à fondre à feu doux et le retirer dès que sa couleur devient noisette. Filtrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.
Saupoudrer uniformément une plaque à pâtisserie des noisettes en poudre. La glisser dans le four pas plus de 12 minutes.

Mélanger le sucre glace et la farine tamisés, les amandes et les noisettes en poudre et le zeste de citron vert.
Incorporer les blancs d’œufs et le beurre noisette, remuer bien.

Dès que la pâte est homogène, répartir dans des moules à mini tartelettes et faire cuire 12 min à 190°C.

Quelques précisions:
Pierre Hermé fait cuire le financier dans un cercle à pâtisserie afin d'obtenir un gros financier. J'ai préféré les cuire dans des moules individuels, mais n'ayant pas de moules à financiers, j'ai utilisé des moules à mini tartelettes.
Dans le recette de base, c'est du zeste de main de Bouddha que Pierre Hermé utilise, mais il propose de le remplacer par du citron vert, n'ayant pas de main de Bouddha sous la main, c'est donc ce que j'ai fait.



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vendredi 15 mars 2013

MINI CAKES AMANDE HUILE D'OLIVE CITRON


Mon partenaire HISTOIRE DE GOUT m'ayant fait parvenir une bouteille d'huile d'olive au citron, je me suis dit que j'allais l'utiliser pour des recettes sucrées plutôt que salées... J'ai donc utilisé cette huile d'olive pour réaliser des mini cakes.
 Le résultat est parfait, moelleux à souhait et l'huile d'olive apporte un petit goût fruité, avec un goût de citron bien présent.


Recette pour environ 25 mini cakes selon la taille:
3 œufs
100g de farine
150g d'amande en poudre
150g de sucre
8cl d'huile d'olive au citron Épicerie de Provence
1càc de levure
100g de crème épaisse


Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger . Ajouter la farine,la levure et la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'huile, mélanger.
Verser la pâte dans des moules à mini cakes, en prenant soin de ne pas remplir au delà des 2/3des moules.
Cuire 20min à 175°C.



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jeudi 14 mars 2013

PARTENARIAT AVEC UNIC ET CHIC

                                                                              
Aujourd'hui, je viens vous présenter mon nouveau partenaire dont vous aviez peut être remarqué le logo qui apparaissait sur le côté de la page depuis quelques jours.
Je remercie UNIC & CHIC de m'avoir envoyé quelques échantillons!


UNIC & CHIC est un site de vente en ligne de verrines jetables mais celles ci sont tout de même lavables et réutilisables jusqu'à 10 fois.
Pour le moment, la vente est réservée aux professionnels, mais sera bientôt accessible aux particuliers.

U&C-Logo-Pantone2.jpg


Voici de plus près les jolies verrines que j'ai reçues:




Je commence à réfléchir aux recettes que je pourrais mettre en valeur grâce à ses verrines . . .

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lundi 11 mars 2013

MUFFINS COCO COEUR ANANAS CITRON VERT


Je n'ai pas résisté longtemps avant de tester la confiture ananas citron vert que m'a fait parvenir mon partenaire HISTOIRE DE GOUT.
 En fait, en découvrant ce produit, j'ai tout de suite eu plein d'idées de recettes me permettant d'utiliser ce produit. Alors voici une recette que m'a inspiré cette confiture mais il y en aura sûrement d'autres à venir car j'aime beaucoup cette association ananas citron vert.

La recette pour une douzaine de muffins:
125g de farine
90g de sucre
100g de beurre
1 càc de levure chimique
3 œufs
30g  de lait
50g de noix de coco râpée
confiture ananas citron vert Épicerie de Provence


Faire fondre le beurre. Le mélanger aux œufs battu et ajouter le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Y ajouter le mélange liquide et mélanger rapidement.

Verser un peu de pâte dans des caissettes à cupcakes que l'on aura placé dans des moules à muffins. Mettre dans chaque caissette une cuillère à café de confiture ananas citron vert. Recouvrir de pâte en ne remplissant pas les moules au delà des 2/3 de la hauteur.
Faire cuire 20 min à 180°C.







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vendredi 8 mars 2013

BUGNES SELON CHRISTOPHE FELDER


 Avant cette année, je n'avais jamais réalisé ni bugnes, ni beignets. Mais cette année en cet période de carnaval, j'ai eu envie de tester la recette de Christophe FELDER extraite de son livre PÂTISSERIE ! L'ULTIME RÉFÉRENCE

Et j'ai bien fait d'essayer car cette recette a fait l'unanimité auprès de tous ceux qui y ont goûté...

Recettes pour une trentaine de bugnes:
250g de farine T45 ou gruau
30g de sucre
1 càc de sel
10g de levure fraîche
3oeufs (150g)
82g de beurre à température ambiante

1l d'huile pour la friture
pour rouler les bugnes:
10cl d'eau de fleur d'oranger
200g de sucre semoule

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre, ni le sel.
Ajouter les 3oeufs. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 min à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure 5 à 10 min. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
Recouvrir la cuve du batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), l’étaler légèrement, l'envelopper  de film alimentaire, et la laisser reposer pendant 2h au minimum au réfrigérateur afin qu'elle soit bien  ferme.

Sur le plan de travail fariné, fariner la pâte. L'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 3 mm. Penser à lui conserver une forme rectangle.
A l'aide d'un couteau bien coupant, découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ. Couper ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Avec un couteau pointu, réaliser une entaille de 2cm au milieu de chaque losange dans la partie la plus longue.
Prendre les losanges à la main et faire passer par dessous une des 2 pointes dans l'entaille. Tirer sur la pointe délicatement afin de la faire ressortir.

Poser les bugnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser les pousser pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.

Lorsque les beignets ont bien poussé, faire chauffer l'huile à 170-180°C.
Poser délicatement les bugnes dans l'huile. Laisser colorer d'un côté avant de retourner. Faire cuire jusqu'à obtention d'une coloration homogène.
Déposer les beignets sur du papier absorbant afin d’ôter l'excédent de graisse.

Arroser avec l'eau de fleur d'oranger, puis les rouler dans le sucre semoule.

Quelques précisions:
pour le recette, j'ai remplacé la levure fraiche par 1 càc de levure SAF
dans la recette d'origine Christophe FELDER mélange 1 càs  de cannelle au sucre en poudre avant d'y rouler les bugnes



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jeudi 7 mars 2013

MON PREMIER PARTENARIAT AVEC HISTOIRE DE GOUT


Aujourd'hui, je ne suis pas là pour vous proposer une recette mais pour vous présenter mon 1er partenaire.
En effet, ce matin j'ai reçu un colis de mon partenaire HISTOIRE DE GOUT. Je tiens à les remercier pour la confiance qu'ils m'accordent et plus particulièrement Marie mon interlocutrice qui m'a particulièrement gâtée!

Pour ceux qui ne connaisse pas ce site,HISTOIRE DE GOUT est une épicerie fine en ligne qui propose des produits Quai Sud et Épicerie de Provence.

On y trouve des produits bio ainsi que pleins d'autres produits aux saveurs originales: sel, sucre, cacao, confitures, sirops, thé, des préparations à riz au lait mais aussi des préparations à rhum, vodka et cocktails,...
Ceci n'est qu'un aperçu des produits que vous pourrez trouver sur leur site alors n'hésitez pas à aller y faire un tour en cliquant sur le logo ci dessous, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur...

Histoire de Gout - épicerie fine
                                                        
 Voici les produits que j'ai eu la joie de découvrir dans le colis :


 Il y a donc :

du sirop clémentine aux épices douces
du riz au lait spéculos pomme
de la confiture ananas citron vert
de l'huile d'olive au citron
du suc' déco paillettes roses

Il me tarde de tester tous ces beaux produits et de vous faire partager mes impressions ainsi que toutes les recettes  réalisées grâce à mon partenaire HISTOIRE DE GOUT.

                                  
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mercredi 6 mars 2013

CUPCAKES DAHLIA A LA FRAISE TAGADA


Avec l'hiver qui s’éternise j'ai eu envie de vous donner un avant goût de printemps en vous proposant une recette de cupcakes dahlia à la fraise tagada.


Recette de la pâte à cupcakes à la fraise tagada:

 125g de farine
90g de sucre
100g de beurre pommade
1 càc de levure chimique
3 oeufs
2 càs de lait
2 càc d'amandes en poudre
50 fraises tagada

Faire fondre 40 fraises tagada dans le lait. Réserver.
Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter ensuite le lait dans lequel on a fait fondre les fraises tagada.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées et mélangées. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Y ajouter le reste des fraises tagada coupées en petits morceaux.

Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes que l'on aura placé dans des moules à muffins.
Faire cuire 20 min à 180°C.


 Pour la déco:
mini marshmallows roses et oranges
sucre coloré rose et orange
chocolat blanc (ivoire de Valrhona pour moi)

Pour la déco, j'ai coupé en 2 des mini marshmallows que j'ai ensuite roulés dans du sucre coloré.
Ceux ci sont ensuite collés  sur les cupcakes à l'aide de chocolat blanc fondu de façon à former un dahlia.




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lundi 4 mars 2013

PALMITOS MAISON OU QUE FAIRE AVEC UN RESTE DE PÂTE FEUILLETÉE

PALMITO MAISONJ'avais au congélateur un reste de pâte feuilletée que j'avais préparée pour faire mes galettes des rois. J'ai eu l'idée de l'utiliser pour faire des palmitos maison. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée rapide de la tarte conversation donnée par MERCOTTE sur son blog après la diffusion de l'émission Le meilleur pâtissier sur M6 . Cette recette de pâte feuilletée est pratique car simple et rapide à réaliser.

Recette de la pâte feuilletée rapide:
250g de farine
20g de beurre de tourage
5g de sel
125g d'eau

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux à la farine. Ajouter le sel, et l'eau. Mélanger sans trop incorporer le beurre à la pâte. Donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

Recette des palmitos:
pâte feuilletée
sucre semoule
1 jaune d’œuf
sucre cristallisé

Étaler finement la pâte en forme de rectangle, en positionnant le côté le plus long face à vous. Badigeonner avec le jaune d’œuf détendu avec un peu d'eau.Saupoudrer de sucre semoule. Enrouler la pâte vers le haut jusqu'au milieu, faire de même vers le bas avec l'autre côté.
Dorer l'extérieur et saupoudrer de sucre cristallisé sur toutes les faces.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min avant de découper avec un couteau bien tranchant des tranches de 5mm d'épaisseur. Les disposer en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 min à 180°C.

PALMITO MAISON

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