tag:blogger.com,1999:blog-77902390204980572092024-03-13T03:48:39.952+01:00Nuage de gourmandise...nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.comBlogger56125tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-66087992155188639672015-05-27T10:37:00.001+02:002015-05-27T10:37:25.747+02:00MINI CAKES FLEUR D'ORANGER CHOCOLAT ORANGE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-t58fNf3s2lU/VJg4raGTgWI/AAAAAAAACgg/K4wO7XKWh3o/s1600/IMG_8885.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-t58fNf3s2lU/VJg4raGTgWI/AAAAAAAACgg/K4wO7XKWh3o/s400/IMG_8885.JPG" width="400" /></a></div>
Pour cette recette, je suis restée sur une association que j'aime beaucoup, à savoir fleur d'oranger, chocolat, orange, que j'ai cette fois déclinée en version mini cakes. C'est juste un délice...<br />
<br />
<b>Recette: </b><br />
4 œufs<br />
200g de sucre <br />
12 càs de fleur d'oranger<br />
185g de farine<br />
70g de chocolat<br />
40g d'écorce d'orange en cube<br />
10cl d'huile<br />
200g de poudre d'amande<br />
1càc de levure chimique<br />
<br />
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.<br />
Ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger et mélanger.<br />
Ajouter ensuite la levure, la poudre d'amande, la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.<br />
Ajouter l'huile et mélanger.<br />
Ajouter enfin les pépites de chocolat, les cubes d'oranges confites et mélanger.<br />
<br />
Verser dans des moules à mini cakes et cuire pendant 20min à 170°C. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cxKiChqV7X4/VJg4eWf-cnI/AAAAAAAACgQ/YfKNAf05KUs/s1600/IMG_8886.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://3.bp.blogspot.com/-cxKiChqV7X4/VJg4eWf-cnI/AAAAAAAACgQ/YfKNAf05KUs/s400/IMG_8886.JPG" width="400" /></a></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-30314905227058802522014-12-23T10:24:00.000+01:002014-12-23T10:36:23.356+01:00BRIOCHE FLOCON DE NEIGE AU NUTELLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YHre8Mig3Ug/VJgo1jNfynI/AAAAAAAACew/ApYWfq5FTtI/s1600/IMG_0212.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YHre8Mig3Ug/VJgo1jNfynI/AAAAAAAACew/ApYWfq5FTtI/s1600/IMG_0212.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />
Pour fêter l'arrivée de l'hiver, rien de tel qu'une brioche flocon de neige alliée à la saveur réconfortante du nutella. Pour cette recette, j'ai réalisé de la pâte à tartiner maison dont je publierai la recette prochainement, mais vous pouvez tout à fait utiliser du nutella du commerce ou de la confiture.<br />
<br />
<b>Pour la pâte briochée :</b><br />
500g de farine<br />
25cl de lait<br />
70g de beurre<br />
50g de sucre<br />
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée<br />
1 œuf<br />
1pincée de sel<br />
<br />
<b>Garniture:</b><br />
nutella<br />
<br />
1 jaune d’œuf pour dorer <br />
<br />
Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter
la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide
du crochet pendant 5 minutes.<br />
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.<br />
<br />
Diviser la pâte en 4 part égales.<br />
Étaler un des pâtons en forme de cercle de 5mm d'épaisseur, le déposer sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de pâte à tartiner.<br />
Étaler 2ème pâton et le déposer sur le précédent. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.<br />
<br />
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, marquer le centre du cercle en enfonçant légèrement celui ci sans le découper.<br />
Puis autour du centre, découper le cercle en 16 parts égales.<br />
Former le flocon en prenant à chaque fois une part dans la main droite et une dans la main gauche. Tourner la part qui se trouve dans la main gauche vers la gauche et la part de la main droite vers la droite.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-T0C5wsBCgWg/VJgl9XHYtyI/AAAAAAAACdM/OXAQMrkng3o/s1600/IMG_0199.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-T0C5wsBCgWg/VJgl9XHYtyI/AAAAAAAACdM/OXAQMrkng3o/s1600/IMG_0199.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tpYzZTABCSM/VJgnG8M4AvI/AAAAAAAACd0/M7FmvPS4I8U/s1600/IMG_0205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tpYzZTABCSM/VJgnG8M4AvI/AAAAAAAACd0/M7FmvPS4I8U/s1600/IMG_0205.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Arrondir les angles de chacune des branches du flocon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-s-Mqs7NSzSg/VJgnh0JyzXI/AAAAAAAACeE/ar0ndVzFlHw/s1600/IMG_0207.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-s-Mqs7NSzSg/VJgnh0JyzXI/AAAAAAAACeE/ar0ndVzFlHw/s1600/IMG_0207.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 30 min ou une nuit au réfrigérateur, ce qui est pour moi la solution idéale pour pouvoir déguster une brioche chaude au petit déjeuner !<br />
Dorer la brioche au jaune d’œuf, puis enfourner pendant 30 min à 160°C.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AV5J3M1JTa8/VJgoplbTXAI/AAAAAAAACeo/74MCANcUtUY/s1600/IMG_0210.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AV5J3M1JTa8/VJgoplbTXAI/AAAAAAAACeo/74MCANcUtUY/s1600/IMG_0210.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-68336127744989198762014-05-26T07:30:00.000+02:002014-05-26T07:30:01.633+02:00CARRÉS FRAISE RHUBARBE<div style="text-align: right;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ams4MzKTLkY/U4Ir-pgPJVI/AAAAAAAACbQ/arfzVKlhNkg/s1600/IMG_9254.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ams4MzKTLkY/U4Ir-pgPJVI/AAAAAAAACbQ/arfzVKlhNkg/s1600/IMG_9254.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
L'année dernière j'avais déjà testé les carrés aux fraises (recette <a href="http://nuagedegourmandise.blogspot.fr/2013/07/carres-la-fraise.html" target="_blank">ici</a>), et ce fût un succès! Alors maintenant que la pleine saison des fraises est arrivée, j'ai décidé de tester une nouvelle recette de carrés à la fraise et la la rhubarbe cette fois ci! Avec une pâte un peu différente de la 1ère version... <br />
<br />
<b>Pour un cadre à pâtisserie de la taille d'une plaque à pâtisserie:</b><br />
300g de beurre ramolli<br />
330g de farine <br />
200g de flocons d'avoine<br />
170g de poudre d'amande<br />
250g de sucre complet<br />
2càc de levure chimique<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>La garniture:</b><br />
1kg de fraises<br />
250g de rhubarbe (environ 7 petites branches)<br />
500g de sucre<br />
<br />
Laver et couper les fraises en morceaux.<br />
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.<br />
Mettre les fruits dans un saladier avec le sucre et laisser reposer pendant 1 h.<br />
<br />
Mettre les fruits dans une casserole et faire mijoter à petits bouillons pendant 15min.<br />
Laisser refroidir.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DRY3SWMGBfM/U4Iqz9XDeYI/AAAAAAAACaI/VNCULrv_px4/s1600/IMG_9244.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-DRY3SWMGBfM/U4Iqz9XDeYI/AAAAAAAACaI/VNCULrv_px4/s1600/IMG_9244.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Préparer la pâte, en mélangeant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre.<br />
Ajouter ensuite le beurre ramolli.<br />
<br />
Déposer un cadre à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de la pâte dans le cadre et la tasser avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Égoutter le confit de fraise rhubarbe, afin de ne récupérer que les fruits. (Réserver le jus au réfrigérateur pour une autre utilisation, j'en ai fait une crème glacée)<br />
Mettre le confit de fruits refroidi sur la pâte, puis émietter dessus le reste de la pâte.<br />
<br />
Faire cuire à 180°C pendant 45min.<br />
Laisser refroidir avant de découper en carrés.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JwEAfsrJEQA/U4IrK3xUlnI/AAAAAAAACag/siOYiESDEX8/s1600/IMG_9248.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JwEAfsrJEQA/U4IrK3xUlnI/AAAAAAAACag/siOYiESDEX8/s1600/IMG_9248.JPG" height="266" title="carrés fraise rhubarbe" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-6339809679507132692014-04-10T16:35:00.000+02:002014-04-10T16:35:57.200+02:00LAPINS DE PÂQUES BRIOCHÉS <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lh7J9eReGUI/UzfXI_m0JmI/AAAAAAAACYA/fJjbs5DUegw/s1600/IMG_5447.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-lh7J9eReGUI/UzfXI_m0JmI/AAAAAAAACYA/fJjbs5DUegw/s1600/IMG_5447.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
Voici une recette de petits lapins en pâte briochée que j'avais réalisés l'année dernière après les avoir vus sur le site de <a href="http://www.paprikas.fr/article-lapins-brioches-de-paques-116461460.html" target="_blank">Paprika</a>. Au départ je pensais les poster pour le<a href="https://www.facebook.com/pages/D%C3%A9fi-Boulange/147705692041162" target="_blank"> Défi boulange</a> et puis je n'avais pas eu le temps ...<br />
Alors cette année je m'y prends en avance pour vous présenter ma recette qui ravira petits et grands le matin de Pâques !<br />
<br />
<b>Recette:</b><br />
500g de farine<br />
100g de beurre<br />
1 càc de sel<br />
1 oeuf pour dorer<br />
2 jaunes d’œuf <br />
80g de sucre<br />
260 ml de lait<br />
2 càc de levure SAF<br />
<br />
Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède, puis la verser dans le bol du robot muni du crochet. Ajouter le reste du lait, mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre ramolli, pétrir en augmentant la vitesse pendant 5à 10min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.<br />
Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré pendant 1h.<br />
Dégazer la pâte.<br />
<br />
Prélever un morceau de pâte et former un boudin de 20cm de long puis l'enrouler en escargot.<br />
Prélever un 2ème morceau de pâte plus petit que le 1er et le façonner en forme d’œuf que l'on découpera à l'aide d'un ciseau pour former la tête et les oreilles.<br />
Façonner une boule de pâte de la taille d'une olive pour former la queue du lapin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4FoV7ZQQbjQ/UzfUkhy0XCI/AAAAAAAACWY/B3yBzusfdLk/s1600/IMG_5379.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4FoV7ZQQbjQ/UzfUkhy0XCI/AAAAAAAACWY/B3yBzusfdLk/s1600/IMG_5379.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Déposer l'escargot de pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre la tête et les oreilles sur le haut de l'escargot et la queue sur le côté.<br />
Dorer à l’œuf puis déposer un raisin sec au milieu de la tête pour faire l’œil.<br />
Cuire 15 min à 170°C.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yforjmLf-e4/UzfVqMbtN3I/AAAAAAAACXI/1PW1hiPWymU/s1600/IMG_5440.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-yforjmLf-e4/UzfVqMbtN3I/AAAAAAAACXI/1PW1hiPWymU/s1600/IMG_5440.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-79653524567760588612014-02-07T16:03:00.002+01:002014-02-08T13:39:21.982+01:00PANCAKES SAUCE CARAMEL SALÉ <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9P_0OCanBm8/Up4iuB3aZ2I/AAAAAAAAB5g/m70I7p5uRTk/s1600/IMG_8269.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="crèpes, chandeleur, pancakes" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9P_0OCanBm8/Up4iuB3aZ2I/AAAAAAAAB5g/m70I7p5uRTk/s1600/IMG_8269.JPG" height="266" title="Pancakes sauce caramel salé" width="400" /></a></div>
Une petite recette facile et rapide à réaliser pour le petit déjeuner du week end, ça vous tente ??? <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Pâte à pancakes :</b><br />
300g de farine<br />
300g de lait entier<br />
100g de lait demi écrémé<br />
30g de sucre<br />
1 càc de levure<br />
2 œufs<br />
1 pincée de sel<br />
<br />
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.<br />
<br />
Mélanger la farine, la lait, le sucre, la levure, les jaunes d’œufs au fouet . Y incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Laisser reposer pendant 30min.<br />
<br />
<b>Sauce caramel salé :</b><br />
200g de sucre<br />
250g de crème liquide<br />
3 pincée de fleur de sel<br />
<br />
Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Lorsque celui ci est doré, y ajouter la crème bouillante. Remettre sur le feu, jusqu' à ce que la sauce soit homogène. Ajouter alors la fleur de sel. <br />
<br />
Cuire les pancakes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Faire cuire 1 min sur la 1ère face jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface avant de retourner et de faire à nouveau cuire 1 min.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-JjYvK5l4kKs/Up4iiwC6i7I/AAAAAAAAB5Y/DSQdJEdkA_g/s1600/IMG_8268.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pancakes, crèpes, chandeleur" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-JjYvK5l4kKs/Up4iiwC6i7I/AAAAAAAAB5Y/DSQdJEdkA_g/s1600/IMG_8268.JPG" height="266" title="pancakes sauce caramel salé" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-61120296508910996382014-01-06T08:00:00.000+01:002014-01-12T13:30:25.268+01:00COURONNE DES ROIS FLEUR D'ORANGER CLÉMENTINE CHOCOLAT<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kL2R-KtWX2k/UslZDMDTmSI/AAAAAAAACUw/clKqglkMdoA/s1600/IMG_8652.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="galette des rois, épiphanie" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kL2R-KtWX2k/UslZDMDTmSI/AAAAAAAACUw/clKqglkMdoA/s1600/IMG_8652.JPG" height="400" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="266" /></a></div>
<br />
Ce week end, c'était l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois. Mais n'étant pas très fan de la galette traditionnelle à la pâte feuilletée et à la frangipane, cette année, j'ai opté pour une couronne des rois en pâte briochée. Habituellement, la couronne des rois est réalisée à base de pâte briochée aromatisée à la fleur d'oranger, mais j'ai choisi de réaliser une couronne briochée tressée garnie de pépites de chocolat, poudre d'amande et clémentines confites et aromatisée à la fleur d'oranger car c'est une association de saveur que j'aime tout particulièrement.<br />
<br />
Pour de cette couronne, j'ai repris le façonnage du Kringle Estonien vu sur <a href="http://www.lapopottedemanue.com/article-le-kringel-estonien-ou-la-jolie-brioche-chocolat-pecan-96824062.html" target="_blank"><b>la popotte de Manue</b></a>, car cela correspondait au rendu que je souhaitais obtenir.<br />
<br />
<b>La pâte:</b><br />
500g de farine<br />
16cl de lait<br />
2cl d'eau de fleur d'oranger <br />
70g de beurre<br />
50g de sucre<br />
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée<br />
1 œuf<br />
1pincée de sel <br />
<br />
<b>Garniture:</b><br />
30g de beurre fondu<br />
20g de fleur d'oranger<br />
30g de sucre<br />
30g de poudre d'amande<br />
30g de pépites de chocolat<br />
2 clémentines confites<br />
<br />
Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.<br />
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Prélever 580g de pâte. Avec le reste de pâte, j'ai réalisé une autre recette que je vous donnerai prochainement.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-suzYruCgSkQ/UslVJ20yKTI/AAAAAAAACSQ/UQgar_x4T_s/s1600/IMG_8625.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois, épiphanie" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-suzYruCgSkQ/UslVJ20yKTI/AAAAAAAACSQ/UQgar_x4T_s/s1600/IMG_8625.JPG" height="266" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="400" /></a></div>
<br />
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau de fleur d'oranger.<br />
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle. Badigeonner avec le mélange beurre fleur d'oranger, saupoudrer de poudre d'amande, de sucre, pépites de chocolat et dés de clémentines confites.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Def5b3PwIfA/UslVbh2mbrI/AAAAAAAACSY/SMRxamO7jzU/s1600/IMG_8629.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois, épiphanie" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Def5b3PwIfA/UslVbh2mbrI/AAAAAAAACSY/SMRxamO7jzU/s1600/IMG_8629.JPG" height="266" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-suzYruCgSkQ/UslVJ20yKTI/AAAAAAAACSQ/UQgar_x4T_s/s1600/IMG_8625.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
Rouler la pâte afin de former un boudin, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Torsader sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée sur l'extérieur et sans oublier d'y glisser une fève! Former une couronne et laisser lever 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi une nuit au réfrigérateur.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6LwpJLQjR6g/UslWvz3W9fI/AAAAAAAACTI/bDj9oiGPqtg/s1600/IMG_8635.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois , épiphanie" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6LwpJLQjR6g/UslWvz3W9fI/AAAAAAAACTI/bDj9oiGPqtg/s1600/IMG_8635.JPG" height="266" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="400" /></a></div>
<br />
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C , badigeonner la couronne avec du beurre fondu et faire cuire pendant 25min.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dMols9Kvx8Q/UslZ1IVm0iI/AAAAAAAACVY/CF_rvicdJjw/s1600/IMG_8657.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois, épiphanie" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-dMols9Kvx8Q/UslZ1IVm0iI/AAAAAAAACVY/CF_rvicdJjw/s1600/IMG_8657.JPG" height="266" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="400" /></a></div>
<br />
Et pour prolonger le plaisir, j'aurai bien accompagné cette couronne des rois d'une petite tasse de <b><a href="http://www.theodor.fr/shop/thes-noirs-parfumes/25-tribute.html" target="_blank">TRIBUTE</a></b> de THÉODOR, mais malheureusement je viens de passer commande et je n'ai pas pensé à la commander, dommage ce sera pour la prochaine fois!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pQPBu28kCRg/UslZLNZCKhI/AAAAAAAACU4/bOfNzIerXHM/s1600/IMG_8653.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois, épiphanie" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pQPBu28kCRg/UslZLNZCKhI/AAAAAAAACU4/bOfNzIerXHM/s1600/IMG_8653.JPG" height="266" title="Couronne des rois fleur d'oranger clémentine chocolat" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6LwpJLQjR6g/UslWvz3W9fI/AAAAAAAACTI/bDj9oiGPqtg/s1600/IMG_8635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-57755046154558007872014-01-04T08:30:00.000+01:002014-01-04T14:01:19.399+01:00STOLLEN<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QYfbfgO9nIs/UsWrPy2xIZI/AAAAAAAACRw/oZzsDjv58hc/s1600/IMG_8564.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-QYfbfgO9nIs/UsWrPy2xIZI/AAAAAAAACRw/oZzsDjv58hc/s1600/IMG_8564.JPG" width="400" /></a></div>
Cela fait déjà quelque temps que je suis les <a href="https://www.facebook.com/pages/D%C3%A9fi-Boulange/147705692041162" target="_blank"><b>défi boulange</b> </a>de <a href="http://www.paprikas.fr/article-le-stollen-pour-le-defiboulange-121727018.html" target="_blank"><b>Paprika</b></a> et <b><a href="http://www.lapopottedemanue.com/2013/12/stollen-de-christophe-felder-pour-le-nouveau-d%C3%A9fiboulange.html" target="_blank">Manue</a></b> sans prendre le temps d'y participer .<br />
Le dernier défi en date étant de réaliser un stollen, je me suis laissé tenté car j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards puisque j'avais prévu d'en réaliser un avant que le défi ne soit lancé! <br />
<br />
Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette donnée sur les sites de Paprika et Manue! La recette suivante permet de réaliser 2 petits stollens ou un grand .<br />
<br />
<b>Le levain : </b><br />
5cl de lait<br />
60g de farine<br />
<strike>10g de levure fraiche de boulanger </strike> 3/4 càc de levure de boulanger déshydratée<br />
<br />
Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la farine et la levure.<br />
Couvrir avec les 380g de farine nécessaire pour la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45min .<br />
<br />
<b>La pâte :</b><br />
<strike>100g de beurre</strike> 85g de beurre<br />
380g de farine <br />
1 oeuf<br />
<strike>80g de sucre</strike> 70g de sucre<br />
12 cl de lait<br />
<strike>10g de levure fraiche de boulanger </strike>3/4 de càc de levure de boulanger déshydratée<br />
le zeste d' 1/4 de citron bio<br />
<strike>le zeste d'1/4 d'orange bio </strike><br />
1/2 càc de cannelle<br />
5g de sel<br />
<br />
Après les 45min ajouter tous les autres ingrédients dans le robot muni du crochet . Pétrir la pâte pendant 10min, puis laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 35°C.<br />
Faire macérer les raisins secs dans l'amaretto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cpJbwPLWvOE/UsWoHo9j4mI/AAAAAAAACPw/38iFmWVLt68/s1600/IMG_8548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-cpJbwPLWvOE/UsWoHo9j4mI/AAAAAAAACPw/38iFmWVLt68/s1600/IMG_8548.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>La garniture : </b><br />
1 càc de cannelle<br />
80g de raisins secs<br />
40g de noisettes<br />
<strike>80g d'amandes</strike> 50g d'amandes<br />
15g de citron confit<br />
15g d'orange confite<br />
<strike>2 càs de rhum</strike> 2 càs d'amaretto <br />
250g de pâte d'amande<br />
<br />
Préparer la garniture: Mélanger les noisettes et les amandes concassées, les fruits confits, les raisins secs et la cannelle.<br />
<br />
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler de façon à former un carré. Y déposer la garniture et mélanger afin d'amalgamer les fruits secs à la pâte.<br />
<br />
Étaler la pâte en rectangle. Former un boudin avec la pâte d'amande. Déposer celui ci côté droit de la pâte, et replier la pâte du côté droit pour recouvrir celle ci. Avec la pâte du côté gauche la replier jusqu'au milieu puis la rabattre sur elle même côté gauche.<br />
Laisser lever pendant 1h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HdDweXK3hDQ/UsWovFr1WsI/AAAAAAAACQI/25-hWt2B2pk/s1600/IMG_8551.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-HdDweXK3hDQ/UsWovFr1WsI/AAAAAAAACQI/25-hWt2B2pk/s1600/IMG_8551.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Enfourner pendant 40 à 50 min à 170°C.<br />
<br />
<br />
<b>La finition :</b><br />
100g de sucre glace<br />
30g de beurre fondu<br />
<br />
Après 30min de cuisson, sortir le stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau . Remettre au four pour 2 min . Et renouveler cette opération 3 fois .<br />
A la sortie du four, placer le stollen sur une grille .<br />
Lorsque celui ci est tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace sur toutes ses faces .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-S_uNXmNszs0/UsWp_KlpovI/AAAAAAAACRA/uWU_0uAfW7w/s1600/IMG_8558.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-S_uNXmNszs0/UsWp_KlpovI/AAAAAAAACRA/uWU_0uAfW7w/s1600/IMG_8558.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Quelques précisons:<br />
Pour le pliage du stollen, la photo ci dessus montre le stollen qui a été réalisé avec la méthode expliquée dans l'article, mais ce n'est pas la méthode idéale car le stollen a tendance à s'écarter pendant la cuisson...<br />
La 1 ère photo de l'article sur laquelle on voit le stollen coupé à été réalisé avec une autre méthode de pliage:<br />
j'ai placé la pâte d'amande au milieu du rectangle, légèrement décallée sur la gauche et j'ai ensuite recouvert avec la pâte se trouvant sur la droite de la pâte d'amande. Puis j'ai ensuite replié celle ci jusqu'au milieu du stollen.<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-83859207926931440542014-01-02T22:39:00.000+01:002014-01-02T22:39:52.409+01:00MEILLEURS VOEUX<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;">JE VOUS SOUHAITE UNE ANNÉE 2014 TRÈS GOURMANDE...</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Que tous vos vœux se réalisent en cette nouvelle année ! </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zJQbIWyp_5c/UsXbTnzv3KI/AAAAAAAACR8/dURqDQprOdo/s1600/2014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zJQbIWyp_5c/UsXbTnzv3KI/AAAAAAAACR8/dURqDQprOdo/s1600/2014.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-58066063940141402562013-12-30T08:00:00.000+01:002014-01-01T21:28:56.482+01:00PANETTONES AU THÉ ET DÉCOUVERTE DU THÉ GOUT RUSSE MOSKOVA <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pDYs6Rh80Sc/Ur3B-Fdc6PI/AAAAAAAACLs/IL9WATRUrU4/s1600/IMG_8459.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-pDYs6Rh80Sc/Ur3B-Fdc6PI/AAAAAAAACLs/IL9WATRUrU4/s400/IMG_8459.JPG" height="266" title="panettone au thé,thé Goût Russe Moskova KAMAA THÉ" width="400" /></a></div>
Mon partenaire <a href="http://www.kamaa-the.com/fr/" target="_blank"><b>KAMAA THÉ</b> </a>que je vous ai déjà présenté dernièrement <a href="http://nuagedegourmandise.blogspot.com/2013/12/partenariat-kamaa-the.html" target="_blank"><b>ici</b></a>, m'a fait découvrir le thé <b><a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-noir/362-gout-russe-moskova.html#" target="_blank">Goût Russe Moskova</a>. </b>Il s'agit d'un mélange de thé noir, agrumes et bergamote . Dès que je l'ai senti, j'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser pour réaliser des panettones.<br />
<br />
<b>Pour une 10aine de mini panettones:</b><br />
4 jaunes d’œufs<br />
17cl d'eau<br />
100g de sucre<br />
100g de beurre<br />
1,5càc de levure SAF<br />
1/2cà c de sel <br />
350g de farine<br />
100g de raisins secs<br />
2 càc bombée de thé <b>Goût Russe Moskova de Kamaa Thé</b><a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-noir/362-gout-russe-moskova.html#" target="_blank"><b> ici</b></a><br />
<br />
Dans
le bol du robot, mélanger la levure, 75g de farine et l'eau tiède .
Mélanger le reste de farine avec le thé écrasé préalablement au pilon ou entre les doigts, puis recouvrir le mélange précédent avec celui ci et laisser reposer 1h.<br />
Après
1h, ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œufs. Pétrir la pâte au robot pendant 2 à 3 min . Ajouter ensuite le beurre
ramolli et continuer à pétrir pendant 10 min .<br />
Ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau .<br />
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h30 dans une pièce tempérée .<br />
Après 1h30, déposer la pâte dans des moules à panettones individuels et laisser à nouveau lever pendant 1h <br />
Préchauffer le four à 180°C .<br />
Enfourner
à 180°C pendant 25 min . <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vczyOCrw_ZY/Ur3CLQ8MT0I/AAAAAAAACL0/lFbjc8C-awY/s1600/IMG_8460.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vczyOCrw_ZY/Ur3CLQ8MT0I/AAAAAAAACL0/lFbjc8C-awY/s400/IMG_8460.JPG" height="266" title="Panettone au thé,thé Goût Russe Moskova KAMAA THÉ" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Pour un goût de thé plus soutenu, vous pouvez également faire tremper les raisins secs dans du thé infusé.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zAHXhHGzo4M/UsB_NEsgbgI/AAAAAAAACMo/4tzOVgTdUYg/s1600/IMG_8537.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Panettone au thé" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zAHXhHGzo4M/UsB_NEsgbgI/AAAAAAAACMo/4tzOVgTdUYg/s400/IMG_8537.JPG" height="266" title="thé Goût Russe Moskova KAMAA THÉ " width="400" /></a></div>
<br />
<b>Et qu'en est il de ce thé <a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-noir/362-gout-russe-moskova.html#" target="_blank">Goût Russe Moskova</a> à la dégustation?</b><br />
<b><br /></b>
A l'ouverture du sachet, il s'en dégage une odeur très gourmande (m'évoquant une note biscuitée) et fruitée .<br />
A la dégustation on retrouve bien ce goût très fruité . Il est parfait pour le petit déjeuner ou en accompagnement d'une petite gourmandise comme cette panettone par exemple.C'est un thé que je recommande de tester .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-70888480728784127362013-12-28T10:26:00.001+01:002014-01-01T21:32:08.194+01:00PARTENARIAT KAMAA THÉ <a href="http://2.bp.blogspot.com/-z_FobdTkHBc/Ur3CoNTstnI/AAAAAAAACMI/jpI0Dgvyfok/s1600/IMG_8521.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-z_FobdTkHBc/Ur3CoNTstnI/AAAAAAAACMI/jpI0Dgvyfok/s400/IMG_8521.JPG" height="266" width="400" /></a><br />
Je viens vous présenter mon nouveau partenaire <b>KAMAA THÉ</b> . Il s'agit d'un site de vente en ligne de thés et tisanes biologiques.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Je vous dévoile le contenu du colis reçu cette semaine : <br />
un thé vert <b><a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-vert/119-passion-bergamote.html#" target="_blank">Passion Bergamote</a></b><br />
un thé noir<a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-noir/362-gout-russe-moskova.html#" target="_blank"><b> Goût Russe Moskova</b></a><br />
un rooibos <b><a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/rooibos-honeybush/142-rooibos-menthe-chocolat.html#" target="_blank">Menthe Chocolat</a></b><br />
une boite de thé vert<b> <a href="http://www.kamaa-the.com/fr/thes-parfumes/the-vert/125-poire-naturelle.html#" target="_blank">Poire Naturelle</a> </b><br />
<b> </b>Comme vous pouvez le voir j'ai été bien gâté!<br />
<br />
<b> </b>Je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de gouter ces thés. Mon choix s'est tout d'abord porté vers le <b>Passion Bergamote </b>. En effet, c'est le mélange qui me tentait le plus car j'adore les fruits de la passion et je n'ai absolument pas été déçue . Cette délicieuse odeur de fruit de la passion qui se dégage du sachet est juste un délice. A la dégustation c'est le fruit de la passion qui domine également, relevé par une petite note de bergamote. Celui ci ne présente aucune amertume . Pour le moment, c'est mon coup de cœur des thés <b>KAMAA THÉ</b> testés . <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tapEeJIHugo/Ur6XnlxOveI/AAAAAAAACMY/sIAO1u3xrio/s1600/IMG_8535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tapEeJIHugo/Ur6XnlxOveI/AAAAAAAACMY/sIAO1u3xrio/s400/IMG_8535.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
N'hésitez pas à aller faire un tour sur <b><a href="http://www.kamaa-the.com/fr/" target="_blank">le site</a></b> (clic sur le logo) pour découvrir les produits <b>KAMAA THÉ</b> . De plus, actuellement il y a une offre promotionnelle permettant de bénéficier de 10% de remise avec le code DECOUV10 <br />
<br />
<a href="http://www.kamaa-the.com/fr/" target="_blank"><img alt="Kamaa Thé" class="logo" src="http://www.kamaa-the.com/img/logo-1.jpg?1380552423" height="111" width="400" /></a><br />
<br />
Je profite de ce partenariat pour vous informer que j'ouvrirai très
prochainement une rubrique dédiée au thé sur le blog. Celle ci aura pour
but de vous faire découvrir ce merveilleux breuvage mais aussi de vous
présenter des recettes à base de thé. <br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-44865854571179452602013-12-22T07:30:00.000+01:002014-01-01T21:35:11.017+01:00FORET NOIRE DÉSTRUCTURÉE DANS UNE SPHÈRE DE CHOCOLAT<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-De1M9c0eOPc/UrXw4Xfh10I/AAAAAAAACJY/L7BUTgJ0-Yg/s1600/IMG_8437.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="cerises, chocolat noir, desserts individuels, forêt noire, forêt noire destructurée, recette de Noël, sphère en chocolat, " border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-De1M9c0eOPc/UrXw4Xfh10I/AAAAAAAACJY/L7BUTgJ0-Yg/s400/IMG_8437.JPG" height="266" title="forêt noire déstructurée dans une sphère de chocolat" width="400" /></a> J'avais dans un placard des cerises confites à l'alcool qui attendaient de venir garnir une forêt noire depuis quelques années déjà . Mais la forêt noire n'étant pas un dessert que j'affectionne particulièrement, je n'avais pas très envie de la réaliser de façon traditionnelle . Et puis comme ça faisait déjà un bon moment que je voulais tester les sphères en chocolat, soudain l'idée d'une forêt noire destructurée dans une sphère en chocolat me tentait beaucoup plus. Et puis ces sphères en chocolat rappelant les boules de Noël peuvent également faire un dessert idéal en ces fêtes de fin d'année. . . <br />
Voici donc la recette pour 4 sphères. Pour le biscuit au chocolat, j'ai utilisé des chutes du biscuit que j'avais fait cette semaine pour un entremet .<br />
<br />
<b>Sphère chocolat percée:</b><br />
250g de chocolat noir Caraibe de Valrhona<br />
Tempérer le chocolat de la manière suivante. Faire fondre le chocolat au bain marie en le portant à une température de 55°C.<br />
Abaisser à une température de 28-29°C en le passant dans un bain marie d'eau froide.<br />
Remonter la température à 31-32°C en le remettant dans le bain marie d'eau chaude avant de pouvoir le travailler.<br />
<br />
A l'aide d'un pinceau dorer l'intérieur de moules à demi sphères en silicone avec le colorant en poudre dorée.<br />
Toujours à l'aide du pinceau, déposer une 1ère couche de chocolat à l'intérieur des demi sphères. Laisser durcir dans une pièce plutôt fraîche.<br />
Lorsque le chocolat a durci, déposer une 2nde couche de chocolat dans les moules demi sphères après avoir retempéré le chocolat.<br />
<br />
Laisser durcir avant de démouler les demi sphères.<br />
A l'aide de douilles en métal chauffées à la flamme faire des trous sur la moité des demi sphères.<br />
<br />
<b>Ganache montée au chocolat noir:</b><br />
50g de chocolat noir<br />
150g de crème entière liquide<br />
<br />
Faire fondre le chocolat au bain marie.<br />
Porter à ébullition 30g de crème. L'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélanger avec le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum .<br />
Monter la crème chocolatée comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré.<br />
<br />
<b>Biscuit chocolat :</b><br />
3 gros oeufs<br />
110g de sucre<br />
15g de cacao<br />
30g de poudre d'amandes<br />
75g de farine<br />
<br />
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le cacao et la farine tamisés, ainsi que la poudre d'amandes .<br />
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.<br />
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 170°C.<br />
<br />
<b>Montage :</b><br />
20 cerises semi confites alcoolisées<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aRxrzSCLTXQ/UrXwYOnyP8I/AAAAAAAACI4/kjbFQ53PiXM/s1600/IMG_8433.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cerises, chocolat noir, desserts individuels, forêt noire, forêt noire destructurée, recette de Noël, sphère en chocolat, " border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aRxrzSCLTXQ/UrXwYOnyP8I/AAAAAAAACI4/kjbFQ53PiXM/s400/IMG_8433.JPG" height="266" title="forêt noire déstructurée dans une sphère de chocolat" width="400" /></a></div>
<br />
Coller une demi sphère sur une assiette avec un peu de chocolat fondu. Déposer 4 cerises au fond de chaque demi sphère, recouvrir de ganache . Mettre dessus quelques cubes de biscuit au chocolat ainsi qu'une cerise et formée la sphère avec la 2ème demi sphère.<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jmYuOHvSGqU/UrXxba8VJ0I/AAAAAAAACJ4/anZaQNKn5V0/s1600/IMG_8441.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="cerises, chocolat noir, desserts individuels, forêt noire, forêt noire destructurée, recette de Noël, sphère en chocolat, " border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jmYuOHvSGqU/UrXxba8VJ0I/AAAAAAAACJ4/anZaQNKn5V0/s400/IMG_8441.JPG" height="266" title="forêt noire déstructurée dans une sphère de chocolat" width="400" /></a></div>
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<br />
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<b><span style="font-size: x-large;">Joyeux Noël !</span></b></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SSdy-NQTLCM/UrXxQL-er1I/AAAAAAAACJo/3VkcE6gpwho/s1600/IMG_8439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cerises, chocolat noir, desserts individuels, forêt noire, forêt noire destructurée, recette de Noël, sphère en chocolat, " border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-SSdy-NQTLCM/UrXxQL-er1I/AAAAAAAACJo/3VkcE6gpwho/s400/IMG_8439.JPG" height="266" title="forêt noire déstructurée dans une sphère de chocolat" width="400" /></a></div>
<br />
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<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-53182431743386342792013-12-17T07:30:00.000+01:002014-01-01T21:55:41.166+01:00MERINGUES AU PAMPLEMOUSSE ROSE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IuaXaYJAFLk/Uq8GrYnl8DI/AAAAAAAACEE/zi_Nd5Ei48M/s1600/IMG_8386.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IuaXaYJAFLk/Uq8GrYnl8DI/AAAAAAAACEE/zi_Nd5Ei48M/s1600/IMG_8386.JPG" height="266" title="meringue pamplemousse rose" width="400" /></a><br />
Ayant fait des panettones cette semaine, il me restait des blancs d’œufs dont je ne savais que faire . . . J'ai donc opté pour des meringues colorées en rose et parfumées au pamplemousse rose pour changer des meringues classiques . <br />
<br />
<b>Recette :</b><br />
150g de blanc d’œufs (environ 5 blancs)<br />
150g de sucre semoule<br />
150g de sucre glace<br />
quelques gouttes d'arôme pamplemousse rose<br />
colorant rose en gel<br />
suc'déco "paillettes roses" Quai Sud <a href="http://www.histoiredegout.com/sucdeco-paillettes-roses-p-1370.html" target="_blank"><b>ici</b></a><br />
<br />
Au robot, commencer à battre les œufs en neige avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre semoule. Lorsque le mélange devient mousseux, incorporer le reste du sucre en 3 fois en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs soient au bec d'oiseau. Puis ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Ajouter enfin le colorant ainsi que l’arôme. <br />
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée . Saupoudrer avec le suc'déco "paillettes roses"<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-O9BiAk7yKXE/Uq8EJbOHguI/AAAAAAAACBk/KQ9ApDnfPkI/s1600/IMG_8358.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-O9BiAk7yKXE/Uq8EJbOHguI/AAAAAAAACBk/KQ9ApDnfPkI/s1600/IMG_8358.JPG" height="266" title="meringue pamplemousse rose" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zgk34JPz7xw/Uq8GHl-y6yI/AAAAAAAACDU/ZJRnd15HJpU/s1600/IMG_8382.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
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Enfourner pour 1h30 à 95°C.<br />
Les meringues doivent être sèches au toucher à la sortie du four.<br />
<br />
<table><tbody>
<tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-zgk34JPz7xw/Uq8GHl-y6yI/AAAAAAAACDU/ZJRnd15HJpU/s1600/IMG_8382.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zgk34JPz7xw/Uq8GHl-y6yI/AAAAAAAACDU/ZJRnd15HJpU/s1600/IMG_8382.JPG" height="320" title="meringue pamplemousse rose" width="213" /></a>
</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8tUhPuZ1IBY/Uq8IR2O63oI/AAAAAAAACFs/HesT3Zjjli8/s1600/IMG_8397.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8tUhPuZ1IBY/Uq8IR2O63oI/AAAAAAAACFs/HesT3Zjjli8/s1600/IMG_8397.JPG" height="132" title="meringue pamplemousse rose" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WLIyWSN87DA/Uq8HJXMHJ9I/AAAAAAAACEk/lAwBUVDHUB0/s1600/IMG_8389.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-WLIyWSN87DA/Uq8HJXMHJ9I/AAAAAAAACEk/lAwBUVDHUB0/s1600/IMG_8389.JPG" height="133" title="meringue pamplemousse rose" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1CdzaPCQww0/Uq8Isy7dTiI/AAAAAAAACGE/Ma92Kd47D7Y/s1600/IMG_8400.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1CdzaPCQww0/Uq8Isy7dTiI/AAAAAAAACGE/Ma92Kd47D7Y/s1600/IMG_8400.JPG" height="133" title="meringue pamplemousse rose" width="200" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td><br /></td><td
<table><tbody>
<tr><td><br /></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</td></tr>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</tbody></table>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-23068108294495190852013-12-12T08:00:00.000+01:002014-01-01T21:58:14.762+01:00GÂTEAU DE POLENTA CLÉMENTINE ÉPICES <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YFGnuSg8RQc/UqiWcoxYJ3I/AAAAAAAAB8U/fXJ2wpJLRzU/s1600/IMG_8299.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YFGnuSg8RQc/UqiWcoxYJ3I/AAAAAAAAB8U/fXJ2wpJLRzU/s1600/IMG_8299.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
La polenta est souvent utilisée pour des recettes salées, mais très peu pour des recettes sucrées. Pourtant cela donne de très bons desserts . Voici donc une recette de gâteau de polenta nappée de <b><a href="http://www.histoiredegout.com/sirop-clementines-aux-epices-douces-saveur-p-362.html" target="_blank">sirop de clémentines aux épices douces</a> </b>de mon partenaire<b><a href="http://www.histoiredegout.com/" target="_blank"> HISTOIRE DE GOUT</a></b> .<br />
<br />
<b>La recette :</b><br />
130g de poudre d'amande<br />
145g de polenta<br />
4 œufs<br />
80g de beurre<br />
3 càc de levure<br />
200g de sucre<br />
150 ml de sirop clémentines aux épices douces<br />
<br />
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Y ajouter la polenta, la poudre d'amandes et le levure. Bien mélanger. Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.<br />
<br />
Verser le mélange dans un moule beurré .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-icwWSudoPkU/UqiV8ZVxnsI/AAAAAAAAB78/dghT3-w3WxU/s1600/IMG_8297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-icwWSudoPkU/UqiV8ZVxnsI/AAAAAAAAB78/dghT3-w3WxU/s1600/IMG_8297.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Cuire 45 min à 180°C .<br />
<br />
Chauffer le sirop de clémentines et le verser sur les gâteaux dès la sortie du four, après y avoir fait quelques trous à l'aide d'un pic à brochettes .<br />
<br />
<table><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tynkkAOhywE/UqiYFOl8wNI/AAAAAAAAB9U/5JyKExxwze0/s1600/IMG_8307.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tynkkAOhywE/UqiYFOl8wNI/AAAAAAAAB9U/5JyKExxwze0/s1600/IMG_8307.JPG" height="133" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JqP9mdYy8Uk/UqiZhHVUXDI/AAAAAAAAB-M/FIUkVPB_-BQ/s1600/IMG_8315.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JqP9mdYy8Uk/UqiZhHVUXDI/AAAAAAAAB-M/FIUkVPB_-BQ/s1600/IMG_8315.JPG" height="133" width="200" /></a></div>
<br /></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9r3JhU6LHnY/UqiZO6W-cUI/AAAAAAAAB-E/NRbZiTwsflw/s1600/IMG_8314.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9r3JhU6LHnY/UqiZO6W-cUI/AAAAAAAAB-E/NRbZiTwsflw/s1600/IMG_8314.JPG" height="133" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mlsvaZ802-Q/UqiWvrNQQKI/AAAAAAAAB8c/YmxmjB2svSk/s1600/IMG_8300.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mlsvaZ802-Q/UqiWvrNQQKI/AAAAAAAAB8c/YmxmjB2svSk/s1600/IMG_8300.JPG" height="133" width="200" /></a></div>
<br /></td></tr>
</tbody></table>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-15227529381680542232013-12-07T19:52:00.003+01:002014-01-01T22:10:44.904+01:00BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A9aPd8Q1S7M/UOXMMXt-U4I/AAAAAAAAAYs/H3Bu6nLHzds/s1600/IMG_4829.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-A9aPd8Q1S7M/UOXMMXt-U4I/AAAAAAAAAYs/H3Bu6nLHzds/s1600/IMG_4829.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a><br />
Noël approchant à grands pas, il est temps de commencer à songer à la bûche .<br />
<br />
Voici la bûche que j'ai réalisé l'année dernière. Elle est composée d'une mousse caramel salé dont la recette est extraite
du<b> THURIES de Mai 2011</b>, d'un insert mandarine, un croustillant chocolat
caramel, le tout monté sur une dacquoise au zeste d'orange confite.<br />
La réalisation de cette bûche peut paraitre longue, mais celle ci peut se préparer sur plusieurs jours.<br />
<br />
<b>2 ou 3 jours avant, préparer les inserts mandarine:</b><br />
250g de <b><a href="http://www.cuisineaddict.com/achat-art-puree-de-mandarines-1kg-644.htm" target="_blank">pulpe de mandarine</a></b><br />
5 g de gélatine<br />
<br />
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.<br />
Faire chauffer une petite partie du jus de mandarine, afin d'y dissoudre la gélatine. Puis y ajouter le reste du jus.<br />
Mettre dans des empreintes à mini demi sphères et faire prendre au congélateur. <br />
<br />
La veille, préparer la dacquoise, ainsi que le croustillant.<br />
<br />
<b>Croustillant caramélia:</b><br />
240g de chocolat<b> <span style="color: purple;"><a href="http://fr.valrhona.com/nos-chocolats.aspx?idArticle=214&idCategorie=63&nom=CARAMELIA+36%25+FEVE+3KG&search=" target="_blank">caramélia de Valrhona</a></span></b><br />
80g de biscuits gavotte<br />
<br />
Émietter les biscuits.<br />
Faire fondre le chocolat au bain marie.<br />
Mélanger les gavottes émiettées au chocolat fondu.<br />
Étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de façon à obtenir un rectangle de la taille de votre bûche.<br />
Faire prendre au réfrigérateur.<br />
<br />
La recette du biscuit dacquoise est extraite du livre <b>SENSATIONS de Philippe CONTICINI</b>
. Dans la recette de base, la pâte est faite avec un mélange de poudre
d'amande et de noisette . Mais j'ai choisi de n'utiliser que de la
poudre d'amande .<br />
<br />
<b>Biscuit dacquoise:</b><br />
110g de sucre glace<br />
150g de poudre d'amandes<br />
4 blancs d'oeufs<br />
40g de sucre semoule<br />
<br />
Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.<br />
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.<br />
Dans un saladier, verser en pluie le mélange poudre d'amande et sucre glace, sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, pour casser légèrement les blancs montés .<br />
Commencer alors le macaronage : à l'aide d'une maryse, lisser la préparation, en la remontant de bas en haut, et contre les bords du saladier, tout en donnant un quart de tour au récipient.<br />
A l'aide d'une spatule , étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm.<br />
Faire cuire à 170°C pendant 8min.<br />
Laisser refroidir à température ambiante, puis tailler un rectangle de la taille de la bûche. <b><span span=""></span></b><br />
<br />
Le jour du montage, préparer la mousse caramel salé.<br />
Par rapport à la recette initiale, j'ai divisé les proportions par 3 . Je vous donne donc les proportions que j'ai utilisé pour ma bûche.<br />
<br />
<b>Mousse caramel salé :</b>d'après une recette d'<b>Eric SONTAG</b><br />
100g de sucre (83 + 17)<br />
334g de lait<br />
100g de jaune d’œufs (soit environ 5)<br />
4g de sel<br />
9,3 g de gélatine <br />
416g de crème fouettée<br />
<br />
Cuire 83g de sucre à sec jusqu'au caramel. Décuire avec le lait bouillant, verser sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre restant et cuire le tout à 85°C . Hors du feu, ajouter le sel fin et la gélatine , refroidir à 25°C , incorporer la crème fouettée mousseuse . Dresser aussitôt .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_oKqHI3YKbY/UOXGpVaw11I/AAAAAAAAAV0/CsrCgNAo33Y/s1600/IMG_4690.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_oKqHI3YKbY/UOXGpVaw11I/AAAAAAAAAV0/CsrCgNAo33Y/s1600/IMG_4690.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<br />
<b>Le montage :</b><br />
<b> </b>Il s'effectue à l'envers.<br />
J'ai coupé la gouttière de ma bûche, pour obtenir une buche de 35 cm<b>, </b>ce qui correspond à une bûche pour 12 personnes<b> .</b><br />
<br />
Déposer un peu de mousse caramel salé au fond de la gouttière à bûche, y poser les demi sphères de gelée de mandarine les unes à côté des autres. Puis déposer une 2ème demi sphères sur chacune d'elles de façon à former une boule.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5lRKw2Ueiv4/UOXG5kQ46EI/AAAAAAAAAWA/6qLfq8q1YkU/s1600/IMG_4691.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-5lRKw2Ueiv4/UOXG5kQ46EI/AAAAAAAAAWA/6qLfq8q1YkU/s1600/IMG_4691.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<br />
Remettre un petit peu de mousse de façon à recouvrir les sphères. Déposer le croustillant.<br />
Remettre de la mousse et finir en ajoutant la dacquoise.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UF0U0TU-HkM/UOXHJX5OdKI/AAAAAAAAAWI/gNYqeYMHzZg/s1600/IMG_4692.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-UF0U0TU-HkM/UOXHJX5OdKI/AAAAAAAAAWI/gNYqeYMHzZg/s1600/IMG_4692.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<br />
Mettre à prendre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.<br />
<br />
Le jour de la dégustation, démouler la bûche et la placer au réfrigérateur quelques heures avant .<br />
<br />
Pour la déco, j'ai utilisé des coques de macarons que j'ai collé avec un peu de chocolat ivoire fondu.<br />
Et du caramel mis en forme sur des moules demis sphères placés à l'envers.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0CtvB9zPAw8/UOXLKXX0HvI/AAAAAAAAAYM/v-vodzmlg3A/s1600/IMG_4825.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0CtvB9zPAw8/UOXLKXX0HvI/AAAAAAAAAYM/v-vodzmlg3A/s1600/IMG_4825.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UF0U0TU-HkM/UOXHJX5OdKI/AAAAAAAAAWI/gNYqeYMHzZg/s1600/IMG_4692.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dd94Qm11O7w/UOXL8HZtlyI/AAAAAAAAAYk/5o-PiUV_Fa0/s1600/IMG_4828.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dd94Qm11O7w/UOXL8HZtlyI/AAAAAAAAAYk/5o-PiUV_Fa0/s1600/IMG_4828.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A9aPd8Q1S7M/UOXMMXt-U4I/AAAAAAAAAYs/H3Bu6nLHzds/s1600/IMG_4829.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-b8k9yY8Qegk/UOXMdWsN20I/AAAAAAAAAY0/BeEtLctxLxA/s1600/IMG_4830.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-b8k9yY8Qegk/UOXMdWsN20I/AAAAAAAAAY0/BeEtLctxLxA/s1600/IMG_4830.JPG" height="266" title="BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ " width="400" /></a></div>
<br />
Comme il me restait de la mousse caramel salé et de la dacquoise que je ne voulais pas perdre, j'ai réalisé un petit dessert individuel .<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xfLOwp36Vzs/UOXIgjkzixI/AAAAAAAAAW0/6k-ewWEk-HE/s1600/IMG_4784.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-xfLOwp36Vzs/UOXIgjkzixI/AAAAAAAAAW0/6k-ewWEk-HE/s1600/IMG_4784.JPG" height="266" title="Dome caramel salé ganache chocolat noir" width="400" /></a></div>
<br />
Dans des moules demi sphères, en réalisant toujours un montage à l'envers, mettre de la mousse caramel salé, un insert de ganache chocolat noir et enfin un disque de dacquoise.<br />
Faire prendre au congélateur, démouler sur assiette et mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-19291752855558418412013-12-05T11:23:00.001+01:002014-01-01T22:12:03.054+01:00MANNELE <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UKHteX2Yd8Y/UqBSDYMCoPI/AAAAAAAAB7E/ziK-sCvpGUU/s1600/IMG_8286.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="mannele, mannala, jeanbonhommes" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UKHteX2Yd8Y/UqBSDYMCoPI/AAAAAAAAB7E/ziK-sCvpGUU/s1600/IMG_8286.JPG" height="266" title="MANNELE" width="400" /></a></div>
Je sais, il y avait déjà une recette de manneles<a href="http://nuagedegourmandise.blogspot.fr/2012/12/jeanbonhommes.html" target="_blank"> <b>ici</b></a> sur le blog, mais j'ai voulu tester une autre recette . Et comme en Alsace, cela fait parti de la tradition que de déguster ces pains au lait en forme de petits bonhommes le jour de la Saint Nicolas, il est encore temps de les réaliser pour fêter la Saint Nicolas demain !<br />
<br />
<br />
<b>La recette pour 8 moyens et 6 grands mannelles :</b><br />
750g de farine<br />
120g de sucre<br />
3 càc de levure<br />
1,5 càc de sel<br />
1 œufs<br />
360g de lait<br />
150g de beurre<br />
<br />
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot muni du crochet .<br />
Pétrir la pâte pendant 5 min. Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau pendant 5 à 10 min.<br />
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1H30 à température ambiante ou dans le four si celui ci peut être régler sur 35°C.<br />
Après 1H30, laisser reposer 30 min au réfrigérateur afin de pouvoir la travailler plus facilement .<br />
<br />
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les bonhommes à l'emporte pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie . Laisser lever une 20aine de minutes .<br />
Badigeonner avec un jaune d’œufs délayé avec un peu d'eau et cuire environ 20min à 170°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wZoQnCGpmoo/UqBTBVNxHvI/AAAAAAAAB7s/lFKxQMwZJPs/s1600/IMG_8291.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="mannele, mannala, jeanbonhommes" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-wZoQnCGpmoo/UqBTBVNxHvI/AAAAAAAAB7s/lFKxQMwZJPs/s1600/IMG_8291.JPG" height="266" title="MANNELE" width="400" /></a></div>
<br />
A déguster avec un chocolat chaud comme le veut la tradition ou un bon thé pour moi!<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-57625912584330534072013-12-04T08:30:00.000+01:002014-01-01T22:14:03.296+01:00POIRES AUX ÉPICES ET UN AVANT GOUT DE BUCHE DE NOEL . . . <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tCaVoQenAU0/Up4fFea1AbI/AAAAAAAAB3A/Lj3M_4-WeYo/s1600/IMG_8234.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tCaVoQenAU0/Up4fFea1AbI/AAAAAAAAB3A/Lj3M_4-WeYo/s1600/IMG_8234.JPG" height="400" title="poires aux épices" width="266" /></a></div>
<br />
Une recette simple au bon goût d'épices, pour un dessert léger et plein de saveurs...<br />
<br />
<b>Recette :</b><br />
8 poires<br />
1L d'eau<br />
3 càs de miel<br />
3 étoiles de badiane<br />
1 bâton de cannelle<br />
<br />
Laver et éplucher les poires . Les mettre dans une grande casserole avec l'eau, les épices et le miel .<br />
Mettre à mijoter à feu moyen, en retournant les poires de temps en temps afin qu'elles cuisent de tous côtés .<br />
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de liquide .<br />
<br />
Déguster tiède .<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-l7WDY7ylC08/Up4g_qN5D7I/AAAAAAAAB4Y/ww-HJvnt95Y/s1600/IMG_8242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-l7WDY7ylC08/Up4g_qN5D7I/AAAAAAAAB4Y/ww-HJvnt95Y/s1600/IMG_8242.JPG" height="266" title="poires aux épices" width="400" /> </a></div>
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</div>
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<br /></div>
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Et bientôt je reviens vous donner une recette de buche de Noël car Noël approchant à grands pas, il est temps de penser à la recette de la buche !</div>
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Pour vous faire patienter voici un aperçu en image , recette à venir . . . Alors à bientôt !</div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-A9aPd8Q1S7M/UOXMMXt-U4I/AAAAAAAAAYs/H3Bu6nLHzds/s1600/IMG_4829.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-A9aPd8Q1S7M/UOXMMXt-U4I/AAAAAAAAAYs/H3Bu6nLHzds/s1600/IMG_4829.JPG" height="266" title="buche de Noël caramel salé mandarine" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-33535698934200392922013-11-29T08:00:00.000+01:002014-01-01T22:17:04.029+01:00CHINOIS CANNELLE AMANDE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-j0nvij2HE78/UpYOHtK1UEI/AAAAAAAAB2w/i3-VlQjckjA/s1600/IMG_8071.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-j0nvij2HE78/UpYOHtK1UEI/AAAAAAAAB2w/i3-VlQjckjA/s1600/IMG_8071.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
La cannelle, à la maison on adore ça! Alors comment ne pas craquer pour un chinois amande cannelle maison au petit déjeuné... De quoi bien commencer la journée!<br />
<br />
<br />
<b>Pour 2 chinois:</b><br />
1kg de farine<br />
120g de sucre<br />
250g de beurre<br />
500 ml de lait entier<br />
3 càc de levure de boulanger déshydratée<br />
2 œufs<br />
1 pincée de sel <br />
<br />
Faire ramollir le beurre à température ambiante 1h30 avant la préparation de la pâte<br />
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait légèrement tiédi, et la levure.<br />
Mélanger pendant 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dès et mélanger à nouveau pendant 5 à 10 min.<br />
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.<br />
Après 1h30, mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine et aplatir un peu la pâte avec la paume de la main. Mettre au réfrigérateur et laisser poser pendant 1h.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RuQ4WkbHnVo/UpYNgoYJfPI/AAAAAAAAB2I/iIelsnfQOzo/s1600/IMG_8055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RuQ4WkbHnVo/UpYNgoYJfPI/AAAAAAAAB2I/iIelsnfQOzo/s1600/IMG_8055.JPG" height="266" title="chinois cannelle amande" width="400" /></a></div>
<br />
<b>garniture amande cannelle:</b><br />
75g de beurre<br />
130g de poudre d'amande<br />
3 càs de cannelle<br />
70g de sucre en poudre<br />
<br />
Faire fondre le beurre. Y ajouter la poudre d'amande, le sucre et la cannelle . Bien mélanger.<br />
<br />
Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, la séparer en 2 parts égales.<br />
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40cm X 30cm.<br />
Y déposer la moitié de la garniture et rouler la pâte .<br />
Découper en 7 morceaux de taille égale.<br />
Déposer ceux ci dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre , en mettant un escargot au centre du moule et les 6 autres sur le tour en les espaçant. Les vides entre chacun d'eux se combleront au moment de la levée et de la cuisson.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-thAkNRYlfRc/UpYM-Bl_dfI/AAAAAAAAB1w/M0hpjqDSUA0/s1600/IMG_8053.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-thAkNRYlfRc/UpYM-Bl_dfI/AAAAAAAAB1w/M0hpjqDSUA0/s1600/IMG_8053.JPG" height="266" title="chinois cannelle amande" width="400" /></a></div>
<br />
Laisser lever la pâte pendant 1H30.<br />
<br />
Cuire 40min à 170°C.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rKeDzAlAgfg/UpYNtn8jRsI/AAAAAAAAB2Y/T6dFeiDaedQ/s1600/IMG_8068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rKeDzAlAgfg/UpYNtn8jRsI/AAAAAAAAB2Y/T6dFeiDaedQ/s1600/IMG_8068.JPG" height="266" title="chinois cannelle amande" width="400" /></a></div>
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-55170494247438353672013-11-23T09:00:00.000+01:002014-01-01T22:20:19.120+01:00BISCUITS DE L'AVENT CHOCO CANNELLE DE CHRISTOPHE FELDER<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kriTa_4GgcQ/Uo-f_21UqhI/AAAAAAAAB00/kdDt_mCvNSY/s1600/IMG_8204.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="bredele, gâteaux de l'avent, cannelle" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-kriTa_4GgcQ/Uo-f_21UqhI/AAAAAAAAB00/kdDt_mCvNSY/s1600/IMG_8204.JPG" height="266" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="400" /></a></div>
<br />
Le froid, la nuit qui tombe de plus en plus tôt et les cabanes du marché de Noël qui s'installent petit à petit nous font dire que ça y est Noël approche à grand pas.<br />
Je n'ai donc pas résisté à l'envie de commencer à faire des biscuits de l'avent. Cette année, j'ai commencé par des petits pains d'épices mais ils ont été mangé tellement vite que je n'ai même pas eu le temps d'en sauver quelques uns pour les prendre en photo !!!<br />
La recette de ces étoiles au sucre (qui chez moi n'ont pas que la forme d'étoiles!) est tirée du livre <b>PÂTISSERIE L'ULTIME RÉFÉRENCE DE CHRISTOPHE FELDER</b>.<br />
<br />
<b>Recette pour une quarantaine de biscuits: </b><br />
200g de farine<br />
1 pincée de sel<br />
1/2 càc de levure chimique <br />
1 càc de cacao en poudre<br />
1 càc de cannelle en poudre<br />
100g de sucre semoule<br />
100g de beurre ramolli<br />
1oeufs<br />
1 càs de lait<br />
<br />
<b>Pour le décor:</b><br />
150g de cassonade<br />
1 càc de cannelle en poudre<br />
eau<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4uWBWFAQVs0/Uo-cjkCyvgI/AAAAAAAABxM/JGhI5VzAxwA/s1600/IMG_8146.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4uWBWFAQVs0/Uo-cjkCyvgI/AAAAAAAABxM/JGhI5VzAxwA/s1600/IMG_8146.JPG" height="265" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure chimique , le cacao, la cannelle .<br />
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un récipient.<br />
Verser le sucre sur le beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.<br />
Ajouter ensuite l’œuf et la cuillère à soupe de lait et mélanger.<br />
Lorsque le liquide est bien incorporé, ajouter la farine tamisée.<br />
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène .<br />
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wF2r1ywlQhY/Uo-c1yquO8I/AAAAAAAAByk/HbiJHv7WBQI/s1600/IMG_8158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wF2r1ywlQhY/Uo-c1yquO8I/AAAAAAAAByk/HbiJHv7WBQI/s1600/IMG_8158.JPG" height="265" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="400" /></a></div>
<br />
Préchauffer le four à 180°C;<br />
Lorsque la pâte est bien froide, l'étaler au rouleau sur le plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 mm.<br />
Détailler alors des formes à l'emporte pièces de Noël<br />
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.<br />
Dans un bol, mélanger ensemble la cassonade et la cannelle.<br />
<br />
A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les biscuits d'eau puis les passer dans le sucre-cannelle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-l4XKFWauTrQ/Uo_FfkxNKjI/AAAAAAAAB1g/jggW0y3gHK0/s1600/IMG_8157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-l4XKFWauTrQ/Uo_FfkxNKjI/AAAAAAAAB1g/jggW0y3gHK0/s1600/IMG_8157.JPG" height="266" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="400" /></a></div>
<br />
Faire cuire 15 à 20 min à 180°C .<br />
<br />
Faire refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.<br />
<br />
<br />
<table><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-I36fZH2ZQXY/Uo-fBjhp5SI/AAAAAAAAB0E/UnDxggtwUwc/s1600/IMG_8194.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-I36fZH2ZQXY/Uo-fBjhp5SI/AAAAAAAAB0E/UnDxggtwUwc/s1600/IMG_8194.JPG" height="212" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mVwDJtOkES4/Uo-fb3iOnoI/AAAAAAAAB0c/564-9J_IU1w/s1600/IMG_8198.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mVwDJtOkES4/Uo-fb3iOnoI/AAAAAAAAB0c/564-9J_IU1w/s1600/IMG_8198.JPG" height="212" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="320" /></a></div>
</td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-utJANHax89Y/Uo-fk9QVxAI/AAAAAAAAB0k/0UzjCr_PcmE/s1600/IMG_8202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 0em; margin-right: 0em;"><img alt="gâteaux de l'avent, bredele, cannelle" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-utJANHax89Y/Uo-fk9QVxAI/AAAAAAAAB0k/0UzjCr_PcmE/s1600/IMG_8202.JPG" height="132" title="étoiles au sucre de Christophe FELDER" width="200" /></a></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-54152314744224218472013-10-29T07:00:00.000+01:002014-01-01T22:21:13.142+01:00GAUFRES CROUSTILLANTES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-60XCftg0StA/Um5toJQw1CI/AAAAAAAABto/K9YgfncmRXo/s1600/IMG_7799.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-60XCftg0StA/Um5toJQw1CI/AAAAAAAABto/K9YgfncmRXo/s1600/IMG_7799.JPG" height="213" title="gaufres croustillantes" width="320" /></a></div>
<br />
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu pour mon anniversaire le gaufrier LAGRANGE, c'était donc l'occasion de tester une nouvelle recette de gaufres!<br />
<br />
Dans la recette que j'ai testée, j'ai remplacé le lait que j'utilisais habituellement par de la limonade car il parait que cela rend les gaufres plus croustillantes. Et bien effectivement, celles ci étaient bien croustillantes.<br />
<br />
<b>Voici donc la recette pour une douzaine de gaufres :</b><br />
250 g de farine<br />
30g de sucre<br />
2 œufs<br />
375ml de limonade<br />
1/2 sachet de levure chimique<br />
1 pincée de sel <br />
60g de beurre fondu<br />
<br />
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, la levure, le sel et la limonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.<br />
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.<br />
<br />
Faire chauffer le gaufrier. Une fois les plaques chaudes, les graisser. Remplir les empreintes et cuire les gaufres environ 4min. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0980NS-srcc/Um5urPpbFSI/AAAAAAAABuA/0w8G9vuN_iM/s1600/IMG_7802.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0980NS-srcc/Um5urPpbFSI/AAAAAAAABuA/0w8G9vuN_iM/s1600/IMG_7802.JPG" height="266" title="gaufres croustillantes" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-43824057146176686392013-10-28T16:13:00.002+01:002014-01-01T22:23:05.617+01:00PARTENARIAT AVEC LE MOULIN DE HURTIGHEIM<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<br /></div>
C'est avec un peu de retard que je viens vous présenter mon nouveau partenaire . Il s'agit du <a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/index.php" target="_blank"><b>MOULIN DE HURTIGHEIM </b>. </a><br />
Je les remercie pour la confiance qu'ils m'ont accordée .<br />
Situé au cœur du Kochersberg, le moulin fabrique artisanalement des farines de qualité.<br />
<br />
Voici l'échantillon que j'ai eu la joie de recevoir:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CoOVz0YOWvU/Um5wXSIHF5I/AAAAAAAABvA/1-UpmxsLOko/s1600/IMG_7884.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-CoOVz0YOWvU/Um5wXSIHF5I/AAAAAAAABvA/1-UpmxsLOko/s1600/IMG_7884.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
Farine <b><a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/farines--artisanales/farines-a-patisseries/cereales-et-fruits" target="_blank">Céréales et fruits</a></b><br />
Farine <b><a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/farines--artisanales/farines-speciales-a-pain/farine-diabemix" target="_blank">Diabémix</a></b><br />
Farine <b><a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/farines--artisanales/farines-speciales-a-pain/farine-omegalin" target="_blank">Omégalin</a></b><br />
<b><a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/farines--artisanales/semoules/semoule-ble-tendre" target="_blank">Semoule de blé tendre</a></b><br />
<b><a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/farines--artisanales/autres-produits-artisanaux/levure-boulangere-saf-instant" target="_blank">Levure sèche de boulanger saf-instant</a></b><br />
<br />
<br />
J'ai déjà essayé la Diabémix qui permet de réaliser un très bon pain ainsi que la farine céréales et fruits parfaite pour les brioches du petit déjeuner. D'ailleurs je vous proposerai rapidement la recette!<br />
<br />
N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site pour y découvrir les nombreuses farines proposées.<br />
Le moulin propose l'envoi en colissimo ainsi que la livraison à domicile pour le Bas Rhin!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.moulin-hurtigheim.fr/index.php?page=farines" target="_blank"><img alt="https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=2abbf1642a&view=att&th=13fe79eb22b76bb6&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_zgVaKXl3PKKFqgaKAHHhV&sadet=1381223528314&sads=9WW1xEJG68KjeYgYf5zu2zcC71k&sadssc=1" class="decoded" height="103" src="https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=2abbf1642a&view=att&th=13fe79eb22b76bb6&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_zgVaKXl3PKKFqgaKAHHhV&sadet=1381223528314&sads=9WW1xEJG68KjeYgYf5zu2zcC71k&sadssc=1" width="200" /></a></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-84755381487529830362013-08-27T08:30:00.000+02:002014-01-01T23:33:04.011+01:00TARTE BRIOCHÉE AUX QUETSCHES ET A LA CANNELLE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jd8EAVU8VPc/UhuyMh-KKMI/AAAAAAAABsU/F3L3T9Qf-Oo/s1600/IMG_7812.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jd8EAVU8VPc/UhuyMh-KKMI/AAAAAAAABsU/F3L3T9Qf-Oo/s1600/IMG_7812.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
Ça y est l'été touche à sa fin . . . Les prunes apparaissent sur les étals . Voici donc une tarte briochée aux quetsches . Les pâtes briochées s'accordent très bien avec les fruits juteux .<br />
J'ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez tout à fait la préparer à la main ou au robot muni de la feuille. <br />
<br />
<br />
<b>Recette de la pâte briochée:</b><br />
500g de farine<br />
1càc de levure de boulanger déshydratée<br />
70g de sucre<br />
1oeuf<br />
125g de beurre<br />
300g de lait<br />
<br />
<b>Garniture:</b><br />
600g de quetsches<br />
2 càs de sucre semoule<br />
cannelle selon les goûts<br />
<br />
Préparer la pâte à la machine à pain en suivant les instructions du constructeur .<br />
Laver, couper les prunes en 2 et les dénoyauter.<br />
Une fois le programme terminé, prélever la moitié de la pâte et l'étaler à la main. Y déposer les prunes, les saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.<br />
Laisser lever 30 min avant d'enfourner 30 à 40 min à 180°C.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0kr5xemfFD4/UhuyfDz6OHI/AAAAAAAABsc/M93gQSG2W8I/s1600/IMG_7813.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-0kr5xemfFD4/UhuyfDz6OHI/AAAAAAAABsc/M93gQSG2W8I/s1600/IMG_7813.JPG" height="266" title="tarte briochée aux quetches à la cannelle" width="400" /></a></div>
<br />
Et avec le reste de la pâte on fait quoi ??? Des brioches!!!<br />
Mettre la pâte dans des moules à brioches individuelles et faire cuire 25 min à 180°C.<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-72253254700391995752013-07-30T10:55:00.000+02:002014-01-01T23:34:16.147+01:00CAKE AMANDE MYRTILLE<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LID5Mz3GmPA/Ufd20D1Jv5I/AAAAAAAABpI/sW-cJz86jys/s1600/IMG_6737.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LID5Mz3GmPA/Ufd20D1Jv5I/AAAAAAAABpI/sW-cJz86jys/s1600/IMG_6737.JPG" height="266" width="400" /></a><b> </b>J'aime beaucoup les myrtilles. Que ce soit en tarte, en confiture, dans des muffins<b> </b>. . . Aujourd'hui c'est une recette de cake que je vous propose . Cette recette m'a permis de tester le moule à cake reçu par mon partenaire <b><a href="http://www.latabledarc.com/" target="_blank">TABLE D'ARC</a></b> il y a quelques semaines.<br />
Vous pouvez utiliser des myrtilles fraiches ou congelées. Moi j'ai utilisé des myrtilles que j'avais cueillies il y a quelques semaines et congelées .<br />
<br />
<b>La recette pour un moule à cake de 28cm:</b><br />
4oeufs<br />
200g de sucre <br />
150g de farine<br />
200g de poudre d'amandes<br />
1càc de levure chimique<br />
10cl d'huile<br />
140g de crème entière liquide<br />
3 poignées de myrtilles <br />
<br />
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger.<br />
Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et la levure, mélanger.<br />
Enfin, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HkGuPDBIFAs/UfdyD-EaPkI/AAAAAAAABnY/ER0lCvwwdII/s1600/IMG_6722.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-HkGuPDBIFAs/UfdyD-EaPkI/AAAAAAAABnY/ER0lCvwwdII/s1600/IMG_6722.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré. Ajouter les myrtilles, puis recouvrir avec le reste de pâte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IWL3Gvm7yB0/Ufd3HucWdRI/AAAAAAAABpQ/6SMCKOu8Spo/s1600/IMG_6738.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IWL3Gvm7yB0/Ufd3HucWdRI/AAAAAAAABpQ/6SMCKOu8Spo/s1600/IMG_6738.JPG" height="266" width="400" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HkGuPDBIFAs/UfdyD-EaPkI/AAAAAAAABnY/ER0lCvwwdII/s1600/IMG_6722.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />
Cuire 45min à 180°C.
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IWL3Gvm7yB0/Ufd3HucWdRI/AAAAAAAABpQ/6SMCKOu8Spo/s1600/IMG_6738.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fWStLxsNHQI/Ufd2w-tZIXI/AAAAAAAABpA/-zaW29CXYuo/s1600/IMG_6735.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fWStLxsNHQI/Ufd2w-tZIXI/AAAAAAAABpA/-zaW29CXYuo/s1600/IMG_6735.JPG" height="640" width="425" /></a></div>
<br />
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-31356214734664029672013-07-26T10:27:00.000+02:002014-01-01T22:31:51.443+01:00SIROP DE GROSEILLE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SyKibWeugzo/UeffErKb_fI/AAAAAAAABZg/w-YBQfWFGx8/s1600/IMG_6551.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="sirop de groseille maison" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SyKibWeugzo/UeffErKb_fI/AAAAAAAABZg/w-YBQfWFGx8/s1600/IMG_6551.JPG" height="266" title="sirop de groseille" width="400" /></a></div>
<br />
Je n'avais jamais goûté de sirop de groseille , mais après avoir cueilli 4kg de groseilles le week-end dernier, je me suis dit que c'était l'occasion de tester . J'ai été agréablement surprise car cela donne une boisson très rafraîchissante , ce qui est plutôt appréciable par les températures actuelles...<br />
<br />
<b>Pour 2 bouteilles de 75cl:</b><br />
1,5kg de groseilles<br />
15cl d'eau<br />
<br />
1,5kg de sucre cristal pour 1,1 kg de jus<br />
<br />
Laver et équeuter les groseilles. Les mettre dans une casserole avec l'eau. Faire cuire une 10aine de minutes en écrasant les groseilles.<br />
Ensuite les presser à travers une passoire fine afin de récupérer le maximum de jus.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jRPzZKeawGs/UeffS3wutjI/AAAAAAAABao/IdwfVHQ5P_8/s1600/IMG_6563.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="sirop de groseille maison" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-jRPzZKeawGs/UeffS3wutjI/AAAAAAAABao/IdwfVHQ5P_8/s1600/IMG_6563.JPG" height="266" title="sirop de groseille " width="400" /></a></div>
<br />
Peser le jus obtenu afin de calculer la quantité de sucre à ajouter .<br />
Ajouter le sucre et remettre à cuire à petit bouillon une dizaine de minutes maximum . Écumer avant de mettre dans une bouteille stérilisée. Fermer et retourner la bouteille jusqu'à refroidissement .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tkygyMVAycg/UeffGFzaYUI/AAAAAAAABZo/1HSt-iNB2D0/s1600/IMG_6555.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="sirop de groseille maison" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tkygyMVAycg/UeffGFzaYUI/AAAAAAAABZo/1HSt-iNB2D0/s1600/IMG_6555.JPG" height="266" title="sirop de groseille " width="400" /></a></div>
<br />
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-44405525226421123282013-07-22T09:40:00.000+02:002014-01-01T23:41:19.215+01:00TARTE BRIOCHÉE PÈCHE GROSEILLE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yMilY204xwg/Uezb6p9RVII/AAAAAAAABlg/z8yf12hbYl0/s1600/IMG_6668.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-yMilY204xwg/Uezb6p9RVII/AAAAAAAABlg/z8yf12hbYl0/s1600/IMG_6668.JPG" height="266" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /></a></div>
Une tarte qui sent bon l'été . . . L'alliance parfaite entre l'acidité de la groseille et la douceur de la pêche... Et puis ce mélange de couleur, j'adore!!<br />
J'ai réalisé la pâte à la MAP mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou au robot.<br />
<br />
<b>La pâte pour 2 tartes:</b><br />
650g de farine<br />
3oeufs<br />
1,5càc de levure de boulanger déshydratée<br />
250g de lait<br />
40g de sucre semoule<br />
125g de beurre<br />
1càc de sel<br />
<br />
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre préconisé par le constructeur .<br />
Lorsque le cycle est terminé , diviser la pâte en 2 parts égales et l'étaler à la main.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sbbDExT3n3M/Uefh5s0iZhI/AAAAAAAABgc/Er0Q3-Z--XM/s1600/IMG_6583.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-sbbDExT3n3M/Uefh5s0iZhI/AAAAAAAABgc/Er0Q3-Z--XM/s1600/IMG_6583.JPG" height="266" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /></a></div>
<br />
<b>La garniture:</b><br />
120g de groseilles<br />
5 pèches<br />
<br />
Ébouillanter les pèches pendant 1à2min afin de les peler plus facilement (ou les peler à l'aide d'un économe). Les couper en lamelles .<br />
Laver et équeuter les groseilles.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Etdy9R6E6NQ/Uefh_cMZdcI/AAAAAAAABhA/UQFFwEQYfvU/s1600/IMG_6588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Etdy9R6E6NQ/Uefh_cMZdcI/AAAAAAAABhA/UQFFwEQYfvU/s1600/IMG_6588.JPG" height="266" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Déposer les groseilles sur les disques de pâte en les enfonçant un peu . Puis les pèches coupées en lamelles. Laisser lever 30min .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dVgPFOg8bfs/UefiTL9-mGI/AAAAAAAABiY/UN_ue_nuCoU/s1600/IMG_6599.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dVgPFOg8bfs/UefiTL9-mGI/AAAAAAAABiY/UN_ue_nuCoU/s1600/IMG_6599.JPG" height="266" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /></a></div>
<br />
Cuire 30 min à 180°C.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g0ewXcdZZ3g/Ueffiq_0-8I/AAAAAAAABbw/5-qH0Gtr7cQ/s1600/IMG_6617.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-g0ewXcdZZ3g/Ueffiq_0-8I/AAAAAAAABbw/5-qH0Gtr7cQ/s1600/IMG_6617.JPG" height="265" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uFcJ-DO63ZY/Uezblg_B2OI/AAAAAAAABkw/oCQNkOk7X58/s1600/IMG_6661.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-uFcJ-DO63ZY/Uezblg_B2OI/AAAAAAAABkw/oCQNkOk7X58/s1600/IMG_6661.JPG" height="265" title="tarte briochée pèche groseille" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7790239020498057209.post-92086834590284805202013-07-19T09:39:00.001+02:002014-01-01T22:48:19.087+01:00AMARETTIS<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-F8_OssQKCL0/Uefic6d2JHI/AAAAAAAABjI/6jLyKFVHg80/s1600/IMG_6647.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="biscuits, amande, italie" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-F8_OssQKCL0/Uefic6d2JHI/AAAAAAAABjI/6jLyKFVHg80/s1600/IMG_6647.JPG" height="400" title="amarettis" width="266" /></a></div>
Il me restait des blancs d’œufs après avoir fait ma glace à la fraise, j'ai donc opté pour les amarettis. Ces petits biscuits au bon goût d'amande amère que l'on déguste en Italie.<br />
<br />
<br />
<b>Pour environ 70 amarettis :</b><br />
5 blancs d’œufs<br />
100g de sucre glace<br />
400g de sucre<br />
600g de poudre d'amandes<br />
4càc d'amande amère<br />
<br />
Battre les œufs en neige avec le sucre et le sucre glace.<br />
Ajouter l'extrait d'amande amère. Puis la poudre d'amande en mélangeant à la maryse.<br />
<br />
A l'aide de 2 petites cuillères ou avec la paume des mains, former des petites boules . Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BLpKmovfq78/Ueff1k-EFJI/AAAAAAAABdI/xS4TXjl_x5Y/s1600/IMG_6636.JPG"><img alt="biscuits, amande, italie" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-BLpKmovfq78/Ueff1k-EFJI/AAAAAAAABdI/xS4TXjl_x5Y/s1600/IMG_6636.JPG" height="265" title="amarettis" width="400" /></a></div>
<br />
Cuire 12min à 180°C .<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BLpKmovfq78/Ueff1k-EFJI/AAAAAAAABdI/xS4TXjl_x5Y/s1600/IMG_6636.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />
<table><tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2qo3sr0KE9M/Ueff-BWayEI/AAAAAAAABdo/IRFJKeiB_kA/s1600/IMG_6640.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span id="goog_119373959"></span><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2qo3sr0KE9M/Ueff-BWayEI/AAAAAAAABdo/IRFJKeiB_kA/s1600/IMG_6640.JPG" height="400" width="265" /><span id="goog_119373960"></span></a></div>
<br /></td><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FKkaZJNvPqg/UefgLF0oO5I/AAAAAAAABeo/07yE-HWZOKw/s1600/IMG_6649.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscuits, amande, italie" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FKkaZJNvPqg/UefgLF0oO5I/AAAAAAAABeo/07yE-HWZOKw/s1600/IMG_6649.JPG" height="131" title="amarettis" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wKBRb0SfQoc/UeffwknGjyI/AAAAAAAABcw/9l-_mNP35KY/s1600/IMG_6633.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscuits, amande, italie" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-wKBRb0SfQoc/UeffwknGjyI/AAAAAAAABcw/9l-_mNP35KY/s1600/IMG_6633.JPG" height="131" title="amarettis" width="200" /></a></div>
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SarHNOa98VM/UeffqGN3O0I/AAAAAAAABcQ/frPAbJbDgq8/s1600/IMG_6629.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />nuage de gourmandisehttp://www.blogger.com/profile/06577701678857742868noreply@blogger.com2