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lundi 30 décembre 2013

PANETTONES AU THÉ ET DÉCOUVERTE DU THÉ GOUT RUSSE MOSKOVA


Mon partenaire KAMAA THÉ que je vous ai déjà présenté dernièrement ici, m'a fait découvrir le thé Goût Russe Moskova. Il s'agit d'un mélange de thé noir, agrumes et bergamote . Dès que je l'ai senti, j'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser pour réaliser des panettones.

Pour une 10aine de mini panettones:
4 jaunes d’œufs
17cl d'eau
100g de sucre
100g de beurre
1,5càc de levure SAF
1/2cà c de sel
350g de farine
100g de raisins secs
2 càc bombée de thé Goût Russe Moskova de Kamaa Thé ici

Dans le bol du robot, mélanger la levure, 75g de farine et l'eau tiède . Mélanger le reste de farine avec le thé écrasé préalablement au pilon ou entre les doigts, puis recouvrir le mélange précédent avec celui ci et laisser reposer 1h.
Après 1h, ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œufs. Pétrir la pâte au robot pendant 2 à 3 min . Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à pétrir pendant 10 min .
Ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau .
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h30 dans une pièce tempérée .
Après 1h30, déposer la pâte dans des moules à panettones individuels et laisser à nouveau lever pendant 1h
Préchauffer le four à 180°C .
Enfourner à 180°C pendant 25 min .



Pour un goût de thé plus soutenu, vous pouvez également faire tremper les raisins secs dans du thé infusé.

Panettone au thé

Et qu'en est il de ce thé Goût Russe Moskova à la dégustation?

A l'ouverture du sachet, il s'en dégage une odeur très gourmande (m'évoquant une note biscuitée) et fruitée .
A la dégustation on retrouve bien ce goût très fruité . Il est parfait pour le petit déjeuner ou en accompagnement d'une petite gourmandise comme cette panettone par exemple.C'est un thé que je recommande de tester .



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samedi 28 décembre 2013

PARTENARIAT KAMAA THÉ


Je viens vous présenter mon nouveau partenaire KAMAA THÉ . Il  s'agit d'un site de vente en ligne de thés et tisanes biologiques.





Je vous dévoile le contenu du colis reçu cette semaine :
un thé vert Passion Bergamote
un thé noir Goût Russe Moskova
un rooibos Menthe Chocolat
une boite de thé vert Poire Naturelle 
 Comme vous pouvez le voir j'ai été bien gâté!

 Je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de gouter ces thés. Mon choix s'est tout d'abord porté vers le Passion Bergamote . En effet, c'est le mélange qui me tentait le plus car j'adore les fruits de la passion et je n'ai absolument pas été déçue . Cette délicieuse odeur de fruit de la passion qui se dégage du sachet est juste un délice. A la dégustation c'est  le fruit de la passion qui domine également, relevé par une petite note de bergamote. Celui ci ne présente aucune amertume . Pour le moment, c'est mon coup de cœur des thés KAMAA THÉ testés .




N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site (clic sur le logo) pour découvrir les produits KAMAA THÉ . De plus, actuellement il y a une offre promotionnelle permettant de bénéficier de 10% de remise avec le code DECOUV10 

 

 Je profite de ce partenariat pour vous informer que j'ouvrirai très prochainement une rubrique dédiée au thé sur le blog. Celle ci aura pour but de vous faire découvrir ce merveilleux breuvage mais aussi de vous présenter des recettes à base de thé.

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dimanche 22 décembre 2013

FORET NOIRE DÉSTRUCTURÉE DANS UNE SPHÈRE DE CHOCOLAT


cerises, chocolat noir, desserts individuels, forêt noire, forêt noire destructurée, recette de Noël, sphère en chocolat,   J'avais dans un placard des cerises confites à l'alcool qui attendaient de venir garnir une forêt noire depuis quelques années déjà .  Mais la forêt noire n'étant pas un dessert que j'affectionne particulièrement, je n'avais pas très envie de la réaliser de façon traditionnelle . Et puis comme ça faisait déjà un bon moment que je voulais tester les sphères en chocolat, soudain l'idée d'une forêt noire destructurée dans une sphère en chocolat me tentait beaucoup plus. Et puis ces sphères en chocolat rappelant les boules de Noël peuvent également faire un dessert idéal en ces fêtes de fin d'année. . .
Voici donc la recette pour 4 sphères. Pour le biscuit au chocolat, j'ai utilisé des chutes du biscuit que j'avais fait cette semaine pour un entremet .

Sphère chocolat percée:
250g de chocolat noir Caraibe de Valrhona
Tempérer le chocolat de la manière suivante. Faire fondre le chocolat au bain marie en le portant à une température de 55°C.
Abaisser à une température de 28-29°C en le passant dans un bain marie d'eau froide.
Remonter la température à 31-32°C en le remettant dans le bain marie d'eau chaude avant de pouvoir le travailler.

A l'aide d'un pinceau dorer l'intérieur de moules à demi sphères en silicone avec le colorant en poudre dorée.
Toujours à l'aide du pinceau, déposer une 1ère couche de chocolat à l'intérieur des demi sphères. Laisser durcir dans une pièce plutôt fraîche.
Lorsque le chocolat a durci, déposer une 2nde couche de chocolat dans les moules demi sphères après avoir retempéré le chocolat.

Laisser durcir avant de démouler les demi sphères.
A l'aide de douilles en métal chauffées à la flamme faire des trous sur la moité des demi sphères.

Ganache montée au chocolat noir:
50g de chocolat noir
150g de crème entière liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter à ébullition 30g de crème. L'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélanger avec le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum .
Monter la crème chocolatée comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré.

Biscuit chocolat :
3 gros oeufs
110g de sucre
15g de cacao
30g de poudre d'amandes
75g de farine

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le cacao et la farine tamisés, ainsi que la poudre d'amandes .
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 170°C.

Montage :
20 cerises semi confites alcoolisées

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Coller une demi sphère sur une assiette avec un peu de chocolat fondu. Déposer 4 cerises au fond de chaque demi sphère, recouvrir de ganache . Mettre dessus quelques cubes de biscuit au chocolat ainsi qu'une cerise et formée la sphère avec la 2ème demi sphère.

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Joyeux Noël !


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Et pour continuer à âtre informer de mes nouvelles recettes n'hésitez pas me suivre sur Facebook, Twitter, Google+ ou par le biais de la newsletter !!!

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mardi 17 décembre 2013

MERINGUES AU PAMPLEMOUSSE ROSE


Ayant fait des panettones cette semaine, il me restait des blancs d’œufs dont je ne savais que faire . . . J'ai donc opté pour des meringues colorées en rose et parfumées au pamplemousse rose pour changer des meringues classiques .

Recette :
150g de blanc d’œufs (environ 5 blancs)
150g de sucre semoule
150g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme pamplemousse rose
colorant rose en gel
suc'déco "paillettes roses" Quai Sud ici

Au robot, commencer à battre les œufs en neige avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre semoule. Lorsque le mélange devient mousseux, incorporer le reste du sucre en 3 fois en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs soient au bec d'oiseau. Puis ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Ajouter enfin le colorant ainsi que l’arôme.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée . Saupoudrer avec le suc'déco "paillettes roses"


Enfourner pour 1h30 à 95°C.
Les meringues doivent être sèches au toucher à la sortie du four.



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jeudi 12 décembre 2013

GÂTEAU DE POLENTA CLÉMENTINE ÉPICES


 La polenta est souvent utilisée pour des recettes salées, mais très peu pour des recettes sucrées. Pourtant cela donne de très bons desserts . Voici donc une recette de gâteau de polenta nappée de sirop de clémentines aux  épices douces de mon partenaire HISTOIRE DE GOUT .

La recette :
130g de poudre d'amande
145g de polenta
4 œufs
80g de beurre
3 càc de levure
200g de sucre
150 ml de sirop clémentines aux épices douces

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Y ajouter la polenta, la poudre d'amandes et le levure. Bien mélanger. Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule beurré .


Cuire 45 min à 180°C .

Chauffer le sirop de clémentines et le verser sur les gâteaux dès la sortie du four, après y avoir fait quelques trous à l'aide d'un pic à brochettes .





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samedi 7 décembre 2013

BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ


Noël approchant à grands pas, il est temps de commencer à songer à la bûche .

Voici la bûche que j'ai réalisé l'année dernière. Elle est composée d'une mousse caramel salé dont la recette est extraite du THURIES de  Mai 2011, d'un insert mandarine, un croustillant chocolat caramel, le tout monté sur une dacquoise au zeste d'orange confite.
La réalisation de cette bûche peut paraitre longue, mais celle ci peut se préparer sur plusieurs jours.

2 ou 3 jours avant, préparer les inserts mandarine:
250g de pulpe de mandarine
5 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer une petite partie du jus de mandarine, afin d'y dissoudre la gélatine. Puis y ajouter le reste du jus.
Mettre dans des empreintes à mini demi sphères et faire prendre au congélateur.

La veille, préparer la dacquoise, ainsi que le croustillant.

Croustillant caramélia:
240g de chocolat caramélia de Valrhona
80g de biscuits gavotte

Émietter les biscuits.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger les gavottes émiettées au chocolat fondu.
Étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de façon à obtenir un rectangle de la taille de votre bûche.
Faire prendre au réfrigérateur.

La recette du biscuit dacquoise est extraite du livre SENSATIONS de Philippe CONTICINI . Dans la recette de base, la pâte est faite avec un mélange de poudre d'amande et de noisette . Mais j'ai choisi de n'utiliser que de la poudre d'amande .

Biscuit dacquoise:
110g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
40g de sucre semoule

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Dans un saladier, verser en pluie le mélange poudre d'amande et sucre glace, sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, pour casser légèrement les blancs montés .
Commencer alors le macaronage : à l'aide d'une maryse, lisser la préparation, en la remontant de bas en haut, et contre les bords du saladier, tout en donnant un quart de tour au récipient.
A l'aide d'une spatule , étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm.
Faire cuire à 170°C pendant 8min.
Laisser refroidir à température ambiante, puis tailler un rectangle de la taille de la bûche. 

Le jour du montage, préparer la mousse caramel salé.
Par rapport à la recette initiale, j'ai divisé les proportions par 3 . Je vous donne donc les proportions que j'ai utilisé pour ma bûche.

Mousse caramel salé :d'après une recette d'Eric SONTAG
100g de sucre (83 + 17)
334g de lait
100g de jaune d’œufs (soit environ 5)
4g de sel
9,3 g de gélatine
416g de crème fouettée

Cuire 83g de sucre à sec jusqu'au caramel. Décuire avec le lait bouillant, verser sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre restant et cuire le tout à 85°C . Hors du feu, ajouter le sel fin et la gélatine , refroidir à 25°C , incorporer la crème fouettée mousseuse . Dresser aussitôt .


Le montage :
 Il  s'effectue à l'envers.
J'ai coupé la gouttière de ma bûche, pour obtenir une buche de 35 cm, ce qui correspond à une bûche pour 12 personnes .

Déposer un peu de mousse caramel salé au fond de la gouttière à bûche, y poser les demi sphères de gelée de mandarine les unes à côté des autres. Puis déposer une 2ème demi sphères sur chacune d'elles de façon à former une boule.


Remettre un petit peu de mousse de façon à recouvrir les sphères. Déposer le croustillant.
Remettre de la mousse et finir en ajoutant la dacquoise.


Mettre à prendre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

Le jour de la dégustation, démouler la bûche et la placer au réfrigérateur quelques heures avant .

Pour la déco, j'ai utilisé des coques de macarons que j'ai collé avec un peu de chocolat ivoire fondu.
Et du caramel mis en forme sur des moules demis sphères placés à l'envers.






Comme il me restait de la mousse caramel salé et  de la dacquoise que je ne voulais pas perdre, j'ai réalisé un petit dessert individuel .


Dans des moules demi sphères, en réalisant toujours un montage à l'envers, mettre de la mousse caramel salé, un insert de ganache chocolat noir et enfin un disque de dacquoise.
Faire prendre au congélateur, démouler sur assiette et mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.


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jeudi 5 décembre 2013

MANNELE


mannele, mannala, jeanbonhommes
Je sais, il y avait déjà une recette de manneles ici  sur le blog, mais j'ai voulu tester une autre recette . Et comme en Alsace, cela fait parti de la tradition que de déguster ces pains au lait en forme de petits bonhommes le jour de la Saint Nicolas, il est encore temps de les réaliser pour fêter la Saint Nicolas demain !


La recette pour 8 moyens et 6 grands mannelles :
750g de farine
120g de sucre
3 càc de levure
1,5 càc de sel
1 œufs
360g de lait
150g de beurre

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot muni du crochet .
Pétrir la pâte pendant 5 min. Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau pendant 5 à 10 min.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1H30 à température ambiante ou dans le four si celui ci peut être régler sur 35°C.
Après 1H30, laisser reposer 30 min au réfrigérateur afin de pouvoir la travailler plus facilement .

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les bonhommes à l'emporte pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie . Laisser lever une 20aine de minutes .
Badigeonner avec un jaune d’œufs délayé avec un peu d'eau et cuire environ 20min à 170°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés .

mannele, mannala, jeanbonhommes

A déguster avec un chocolat chaud comme le veut la tradition  ou un bon thé pour moi!


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mercredi 4 décembre 2013

POIRES AUX ÉPICES ET UN AVANT GOUT DE BUCHE DE NOEL . . .


Une recette simple au bon goût d'épices, pour un dessert léger et plein de saveurs...

Recette :
8 poires
1L d'eau
3 càs de miel
3 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle

Laver et éplucher les poires . Les mettre dans une grande casserole avec l'eau, les épices et le miel .
Mettre à mijoter à feu moyen, en retournant les poires de temps en temps afin qu'elles cuisent de tous côtés .
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de liquide .

Déguster tiède .


Et bientôt je reviens vous donner une recette de buche de Noël car Noël approchant à grands pas, il est temps de penser à la recette de la buche !
Pour vous faire patienter voici un aperçu en image , recette à venir . . . Alors à bientôt !



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vendredi 29 novembre 2013

CHINOIS CANNELLE AMANDE

La cannelle, à la maison on adore ça! Alors comment ne pas craquer pour un chinois amande cannelle maison au petit déjeuné... De quoi bien commencer la journée!


Pour 2 chinois:
1kg de farine
120g de sucre
250g de beurre
500 ml de lait entier
3 càc de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante 1h30 avant la préparation de la pâte
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait légèrement tiédi, et la levure.
Mélanger pendant 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dès et mélanger à nouveau pendant 5 à 10 min.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Après 1h30, mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine et aplatir un peu la pâte avec la paume de la main. Mettre au réfrigérateur et laisser poser pendant 1h.


garniture amande cannelle:
75g de beurre
130g de poudre d'amande
3 càs de cannelle
70g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre. Y ajouter la poudre d'amande, le sucre et la cannelle . Bien mélanger.

Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, la séparer en 2 parts égales.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40cm X 30cm.
Y déposer la moitié de la garniture et rouler la pâte .
Découper en 7 morceaux de taille égale.
Déposer ceux ci dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre , en mettant un escargot au centre du moule et les 6 autres sur le tour en les espaçant. Les vides entre chacun d'eux se combleront au moment de la levée et de la cuisson.


Laisser lever la pâte pendant 1H30.

Cuire 40min à 170°C.


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samedi 23 novembre 2013

BISCUITS DE L'AVENT CHOCO CANNELLE DE CHRISTOPHE FELDER

bredele, gâteaux de l'avent, cannelle

Le froid, la nuit qui tombe de plus en plus tôt et les cabanes du marché de Noël qui s'installent petit à petit nous font dire que ça y est Noël approche à grand pas.
Je n'ai donc pas résisté à l'envie de commencer à faire des biscuits de l'avent. Cette année, j'ai commencé par des petits pains d'épices mais ils ont été mangé tellement vite que je n'ai même pas eu le temps d'en sauver quelques uns pour les prendre en photo !!!
La recette de ces étoiles  au sucre (qui chez moi n'ont pas que la forme d'étoiles!) est tirée du livre PÂTISSERIE L'ULTIME RÉFÉRENCE DE CHRISTOPHE FELDER.

Recette pour une quarantaine de biscuits:
200g de farine
1 pincée de sel
1/2 càc de levure chimique
1 càc de cacao en poudre
1 càc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
100g de beurre ramolli
1oeufs
1 càs de lait

Pour le décor:
150g de cassonade
1 càc de cannelle en poudre
eau

gâteaux de l'avent, bredele, cannelle

Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure chimique , le cacao, la cannelle .
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un récipient.
Verser le sucre sur le beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter ensuite l’œuf et la cuillère à soupe de lait et mélanger.
Lorsque le liquide est bien incorporé, ajouter la farine tamisée.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène .
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

gâteaux de l'avent, bredele, cannelle

Préchauffer le four à 180°C;
Lorsque la pâte est bien froide, l'étaler au rouleau sur le plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Détailler alors des formes à l'emporte pièces de Noël
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger ensemble la cassonade et la cannelle.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les biscuits d'eau puis les passer dans le sucre-cannelle.

gâteaux de l'avent, bredele, cannelle

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C .

Faire refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.


gâteaux de l'avent, bredele, cannelle

gâteaux de l'avent, bredele, cannelle
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mardi 29 octobre 2013

GAUFRES CROUSTILLANTES


Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu pour mon anniversaire le gaufrier LAGRANGE, c'était donc l'occasion de tester une nouvelle recette de gaufres!

Dans la recette que j'ai testée, j'ai remplacé le lait que j'utilisais habituellement par de la limonade car il parait que cela rend les gaufres plus croustillantes. Et bien effectivement, celles ci étaient bien croustillantes.

Voici donc la recette pour une douzaine de gaufres :
250 g de farine
30g de sucre
2 œufs
375ml de limonade
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
60g de beurre fondu

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, la levure, le sel et la limonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Faire chauffer le gaufrier. Une fois les plaques chaudes, les graisser. Remplir les empreintes et cuire les gaufres environ 4min.




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lundi 28 octobre 2013

PARTENARIAT AVEC LE MOULIN DE HURTIGHEIM



C'est avec un peu de retard que je viens vous présenter mon nouveau partenaire . Il s'agit du MOULIN DE HURTIGHEIM .
Je les remercie pour la confiance qu'ils m'ont accordée .
Situé au cœur du Kochersberg, le moulin fabrique artisanalement des farines de qualité.

Voici l'échantillon que j'ai eu la joie de recevoir:

Farine Céréales et fruits
Farine Diabémix
Farine Omégalin
Semoule de blé tendre
Levure sèche de boulanger saf-instant


J'ai déjà essayé la Diabémix qui permet de réaliser un très bon pain ainsi que la farine céréales et fruits parfaite pour les brioches du petit déjeuner. D'ailleurs je vous proposerai rapidement la recette!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site pour y découvrir les nombreuses farines proposées.
Le moulin propose l'envoi en colissimo ainsi que la livraison à domicile pour le Bas Rhin!

https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=2abbf1642a&view=att&th=13fe79eb22b76bb6&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_zgVaKXl3PKKFqgaKAHHhV&sadet=1381223528314&sads=9WW1xEJG68KjeYgYf5zu2zcC71k&sadssc=1
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mardi 27 août 2013

TARTE BRIOCHÉE AUX QUETSCHES ET A LA CANNELLE

 Ça y est l'été touche à sa fin . . . Les prunes apparaissent sur les étals . Voici donc une tarte briochée aux quetsches . Les pâtes briochées s'accordent très bien avec les fruits juteux .
J'ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez tout à fait la préparer à la main ou au robot muni de la feuille.


Recette de la pâte briochée:
500g de farine
1càc de levure de boulanger déshydratée
70g de sucre
1oeuf
125g de beurre
300g de lait

Garniture:
600g de quetsches
2 càs de sucre semoule
cannelle selon les goûts

Préparer la pâte à la machine à pain en suivant les instructions du constructeur .
Laver, couper les prunes en 2 et les dénoyauter.
Une fois le programme terminé, prélever la moitié de la pâte et l'étaler à la main. Y déposer les prunes, les saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.
Laisser lever 30 min avant d'enfourner 30 à 40 min à 180°C.


Et avec le reste de la pâte on fait quoi ??? Des brioches!!!
Mettre la pâte dans des moules à brioches individuelles et faire cuire 25 min à 180°C.

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