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mardi 23 décembre 2014

BRIOCHE FLOCON DE NEIGE AU NUTELLA


Pour fêter l'arrivée de l'hiver, rien de tel qu'une brioche flocon de neige alliée à la saveur réconfortante du nutella. Pour cette recette, j'ai réalisé de la pâte à tartiner  maison dont je publierai la recette prochainement, mais vous pouvez tout à fait utiliser du nutella du commerce ou  de la confiture.

Pour la pâte briochée :
500g de farine
25cl de lait
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
nutella

1 jaune d’œuf pour dorer

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Diviser la pâte en 4 part égales.
Étaler un des pâtons en forme de cercle de 5mm d'épaisseur, le déposer sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de pâte à tartiner.
Étaler 2ème pâton et le déposer sur le précédent. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, marquer le centre du cercle en enfonçant légèrement celui ci sans le découper.
Puis autour du centre, découper le cercle en 16 parts égales.
Former le flocon en prenant à chaque fois une part dans la main droite et une dans la main gauche. Tourner la part qui se trouve dans la main gauche vers la gauche et la part de la main droite vers la droite.





Arrondir les angles de chacune des branches du flocon.



Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 30 min ou une nuit au réfrigérateur, ce qui est pour moi la solution idéale pour pouvoir déguster une brioche chaude au petit déjeuner !
Dorer la brioche au jaune d’œuf, puis enfourner pendant 30 min à 160°C.




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lundi 26 mai 2014

CARRÉS FRAISE RHUBARBE

L'année dernière j'avais déjà testé les carrés aux fraises (recette ici), et ce fût un succès! Alors maintenant que la pleine saison des fraises est arrivée, j'ai décidé de tester une nouvelle recette de carrés à la fraise et la la rhubarbe cette fois ci! Avec une pâte un peu différente de la 1ère version...

Pour un cadre à pâtisserie de la taille d'une plaque à pâtisserie:
300g de beurre ramolli
330g de farine
200g de flocons d'avoine
170g de poudre d'amande
250g de sucre complet
2càc de levure chimique

La garniture:
1kg de fraises
250g de rhubarbe (environ 7 petites branches)
500g de sucre

Laver et couper les fraises en morceaux.
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Mettre les fruits dans un saladier avec le sucre et laisser reposer pendant 1 h.

Mettre les fruits dans une casserole et faire mijoter à petits bouillons pendant 15min.
Laisser refroidir.



Préparer la pâte, en mélangeant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter ensuite le beurre ramolli.

Déposer un cadre à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de la pâte dans le cadre et la tasser avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Égoutter le confit de fraise rhubarbe, afin de ne récupérer que les fruits. (Réserver le jus au réfrigérateur pour une autre utilisation, j'en ai fait une crème glacée)
Mettre le confit de fruits refroidi sur la pâte, puis émietter dessus le reste de la pâte.

Faire cuire à 180°C pendant 45min.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.


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jeudi 10 avril 2014

LAPINS DE PÂQUES BRIOCHÉS


Voici une recette de petits lapins en pâte briochée que j'avais réalisés l'année dernière après les avoir vus sur le site de Paprika. Au départ je pensais les poster pour le Défi boulange et puis je n'avais pas eu le temps ...
Alors cette année je m'y prends en avance pour vous présenter ma recette qui ravira petits et grands le matin de Pâques !

Recette:
500g de farine
100g de beurre
1 càc de sel
1 oeuf pour dorer
2 jaunes d’œuf 
80g de sucre
260 ml de lait
2 càc de levure SAF

Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède, puis la verser dans le bol du robot muni du crochet. Ajouter le reste du lait, mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre ramolli, pétrir en augmentant la vitesse pendant 5à 10min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré pendant 1h.
Dégazer la pâte.

Prélever un morceau de pâte et former un boudin de 20cm de long puis l'enrouler en escargot.
Prélever un 2ème morceau de pâte plus petit que le 1er et le façonner en forme d’œuf que l'on découpera à l'aide d'un ciseau pour former la tête et les oreilles.
Façonner une boule de pâte de la taille d'une olive pour former la queue du lapin.


Déposer l'escargot de pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre la tête et les oreilles sur le haut de l'escargot et la queue sur le côté.
Dorer à l’œuf puis déposer un raisin sec au milieu de la tête pour faire l’œil.
Cuire 15 min à 170°C.

 

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vendredi 7 février 2014

PANCAKES SAUCE CARAMEL SALÉ


crèpes, chandeleur, pancakes
Une petite recette facile et rapide à réaliser pour le petit déjeuner du week end, ça vous tente ???






Pâte à pancakes :
300g de farine
300g de lait entier
100g de lait demi écrémé
30g de sucre
1 càc de levure
2 œufs
1 pincée de sel

Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger la farine, la lait, le sucre, la levure, les jaunes d’œufs  au fouet .  Y incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Laisser reposer pendant 30min.

Sauce caramel salé :
200g de sucre
250g de crème liquide
3 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Lorsque celui ci est doré, y ajouter la crème bouillante. Remettre sur le feu, jusqu' à ce que la sauce soit homogène. Ajouter alors la fleur de sel.

Cuire les pancakes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Faire cuire 1 min sur la 1ère face jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface avant de retourner et de faire à nouveau cuire 1 min.

 pancakes, crèpes, chandeleur 

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lundi 6 janvier 2014

COURONNE DES ROIS FLEUR D'ORANGER CLÉMENTINE CHOCOLAT

galette des rois, épiphanie

Ce week end, c'était l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois. Mais n'étant pas très fan de la galette traditionnelle à la pâte feuilletée et à la frangipane, cette année, j'ai opté pour une couronne des rois en pâte briochée. Habituellement, la couronne des rois est réalisée à base de pâte briochée aromatisée à la fleur d'oranger, mais j'ai choisi de réaliser une couronne briochée tressée garnie de pépites de chocolat, poudre d'amande et clémentines confites et aromatisée à la fleur d'oranger car c'est une association de saveur que j'aime tout particulièrement.

Pour de cette couronne, j'ai repris le façonnage du Kringle Estonien vu sur la popotte de Manue, car cela correspondait au rendu que je souhaitais obtenir.

La pâte:
500g de farine
16cl de lait
2cl d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
30g de beurre fondu
20g de fleur d'oranger
30g de sucre
30g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
2 clémentines confites

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Prélever 580g de pâte. Avec le reste de pâte, j'ai réalisé une autre recette que je vous donnerai prochainement.

galette des rois, épiphanie
 
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau de fleur d'oranger.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle.  Badigeonner avec le mélange beurre fleur d'oranger, saupoudrer de poudre d'amande, de sucre,  pépites de chocolat et dés de clémentines confites.

galette des rois, épiphanie

  Rouler la pâte afin de former un boudin, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Torsader sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée sur l'extérieur et sans oublier d'y glisser une fève! Former une couronne et laisser lever 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi une nuit au réfrigérateur.

galette des rois , épiphanie

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C , badigeonner la couronne avec du beurre fondu et faire cuire pendant 25min.
 
galette des rois, épiphanie

Et pour prolonger le plaisir, j'aurai bien accompagné cette couronne des rois d'une petite tasse de  TRIBUTE de THÉODOR, mais malheureusement je viens de passer commande et je n'ai pas pensé à la commander, dommage ce sera pour la prochaine fois!

galette des rois, épiphanie

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samedi 4 janvier 2014

STOLLEN

 Cela fait déjà quelque temps que je suis les défi boulange de Paprika et Manue sans prendre le temps d'y participer .
Le dernier défi en date étant de réaliser un stollen, je me suis laissé tenté car j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards puisque j'avais prévu d'en réaliser un avant que le défi ne soit lancé!

Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette donnée sur les sites de Paprika et Manue! La recette suivante permet de réaliser 2 petits stollens ou un grand .

Le levain :
5cl de lait
60g de farine
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 càc de levure de boulanger déshydratée

Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la farine et la levure.
Couvrir avec les 380g de farine nécessaire pour la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45min .

La pâte :
100g de beurre 85g de beurre
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre 70g de sucre
12 cl de lait
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 de càc de levure de boulanger déshydratée
le zeste d' 1/4 de citron bio
le zeste d'1/4 d'orange bio
1/2 càc de cannelle
5g de sel

Après les 45min ajouter tous les autres ingrédients dans le robot muni du crochet . Pétrir la pâte pendant 10min, puis laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 35°C.
Faire macérer les raisins secs dans l'amaretto.



La garniture :
1 càc de cannelle
80g de raisins secs
40g de noisettes
80g d'amandes 50g d'amandes
15g de citron confit
15g d'orange confite
2 càs de rhum 2 càs d'amaretto
250g de pâte d'amande

Préparer la garniture: Mélanger les noisettes et les amandes concassées, les fruits confits, les raisins secs et la cannelle.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler de façon à former un carré. Y déposer la garniture et mélanger afin d'amalgamer les fruits secs à la pâte.

Étaler la pâte en rectangle. Former un boudin avec la pâte d'amande. Déposer celui ci côté droit de la pâte, et replier la pâte du côté droit pour recouvrir celle ci. Avec la pâte du côté gauche la replier jusqu'au milieu puis la rabattre sur elle même côté gauche.
Laisser lever pendant 1h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré.



Enfourner pendant 40 à 50 min à 170°C.


La finition :
100g de sucre glace
30g de beurre fondu

Après 30min de cuisson, sortir le stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau . Remettre au four pour 2 min . Et renouveler cette opération 3 fois .
A la sortie du four, placer le stollen sur une grille .
Lorsque celui ci est tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace sur toutes ses faces .


Quelques précisons:
Pour le pliage du stollen, la photo ci dessus montre le stollen qui a été réalisé avec la méthode expliquée dans l'article, mais ce n'est pas la méthode idéale car le stollen a tendance à s'écarter pendant la cuisson...
La 1 ère photo de l'article sur laquelle on voit le stollen coupé à été réalisé avec une autre méthode de pliage:
j'ai placé la pâte d'amande au milieu du rectangle, légèrement décallée sur la gauche et j'ai ensuite recouvert avec la pâte se trouvant sur la droite de la pâte d'amande. Puis j'ai ensuite replié celle ci jusqu'au milieu du stollen.


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jeudi 2 janvier 2014

MEILLEURS VOEUX


JE VOUS SOUHAITE UNE ANNÉE 2014 TRÈS GOURMANDE...

Que tous vos vœux se réalisent en cette nouvelle année !




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