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vendredi 8 mars 2013

BUGNES SELON CHRISTOPHE FELDER


 Avant cette année, je n'avais jamais réalisé ni bugnes, ni beignets. Mais cette année en cet période de carnaval, j'ai eu envie de tester la recette de Christophe FELDER extraite de son livre PÂTISSERIE ! L'ULTIME RÉFÉRENCE

Et j'ai bien fait d'essayer car cette recette a fait l'unanimité auprès de tous ceux qui y ont goûté...

Recettes pour une trentaine de bugnes:
250g de farine T45 ou gruau
30g de sucre
1 càc de sel
10g de levure fraîche
3oeufs (150g)
82g de beurre à température ambiante

1l d'huile pour la friture
pour rouler les bugnes:
10cl d'eau de fleur d'oranger
200g de sucre semoule

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre, ni le sel.
Ajouter les 3oeufs. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 min à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure 5 à 10 min. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
Recouvrir la cuve du batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), l’étaler légèrement, l'envelopper  de film alimentaire, et la laisser reposer pendant 2h au minimum au réfrigérateur afin qu'elle soit bien  ferme.

Sur le plan de travail fariné, fariner la pâte. L'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 3 mm. Penser à lui conserver une forme rectangle.
A l'aide d'un couteau bien coupant, découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ. Couper ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Avec un couteau pointu, réaliser une entaille de 2cm au milieu de chaque losange dans la partie la plus longue.
Prendre les losanges à la main et faire passer par dessous une des 2 pointes dans l'entaille. Tirer sur la pointe délicatement afin de la faire ressortir.

Poser les bugnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser les pousser pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.

Lorsque les beignets ont bien poussé, faire chauffer l'huile à 170-180°C.
Poser délicatement les bugnes dans l'huile. Laisser colorer d'un côté avant de retourner. Faire cuire jusqu'à obtention d'une coloration homogène.
Déposer les beignets sur du papier absorbant afin d’ôter l'excédent de graisse.

Arroser avec l'eau de fleur d'oranger, puis les rouler dans le sucre semoule.

Quelques précisions:
pour le recette, j'ai remplacé la levure fraiche par 1 càc de levure SAF
dans la recette d'origine Christophe FELDER mélange 1 càs  de cannelle au sucre en poudre avant d'y rouler les bugnes



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5 commentaires:

  1. Elles me font bien envie tes bugnes...

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  2. c'est pas la recette de Felder...300g de sucre, c'est n'importe quoi!

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    Réponses
    1. Bonjour,
      Il n'est indiqué à aucun moment de mettre 300 g de sucre...
      Il en faut 30 g dans la pâte et 200 g pour rouler les bugnes !!! Alors merci d'éviter de faire preuve d'agressivité !!! Et si vous avez des doutes rien ne vous empêche d'acheter le livre plutôt que d'aller chercher la recette sur les blogs

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  3. Je vais essayer votre recette merci j'adore les pâtisseries de Christophe Felder j'ai d’ailleurs eu l'occasion d'en goûter à Mutzig.
    PS: j'ai adoré votre réponse du 2 février.

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  4. Elles ont l'air irrésistibles ces bugnes !

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