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samedi 4 janvier 2014

STOLLEN

 Cela fait déjà quelque temps que je suis les défi boulange de Paprika et Manue sans prendre le temps d'y participer .
Le dernier défi en date étant de réaliser un stollen, je me suis laissé tenté car j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards puisque j'avais prévu d'en réaliser un avant que le défi ne soit lancé!

Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette donnée sur les sites de Paprika et Manue! La recette suivante permet de réaliser 2 petits stollens ou un grand .

Le levain :
5cl de lait
60g de farine
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 càc de levure de boulanger déshydratée

Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la farine et la levure.
Couvrir avec les 380g de farine nécessaire pour la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45min .

La pâte :
100g de beurre 85g de beurre
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre 70g de sucre
12 cl de lait
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 de càc de levure de boulanger déshydratée
le zeste d' 1/4 de citron bio
le zeste d'1/4 d'orange bio
1/2 càc de cannelle
5g de sel

Après les 45min ajouter tous les autres ingrédients dans le robot muni du crochet . Pétrir la pâte pendant 10min, puis laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 35°C.
Faire macérer les raisins secs dans l'amaretto.



La garniture :
1 càc de cannelle
80g de raisins secs
40g de noisettes
80g d'amandes 50g d'amandes
15g de citron confit
15g d'orange confite
2 càs de rhum 2 càs d'amaretto
250g de pâte d'amande

Préparer la garniture: Mélanger les noisettes et les amandes concassées, les fruits confits, les raisins secs et la cannelle.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler de façon à former un carré. Y déposer la garniture et mélanger afin d'amalgamer les fruits secs à la pâte.

Étaler la pâte en rectangle. Former un boudin avec la pâte d'amande. Déposer celui ci côté droit de la pâte, et replier la pâte du côté droit pour recouvrir celle ci. Avec la pâte du côté gauche la replier jusqu'au milieu puis la rabattre sur elle même côté gauche.
Laisser lever pendant 1h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré.



Enfourner pendant 40 à 50 min à 170°C.


La finition :
100g de sucre glace
30g de beurre fondu

Après 30min de cuisson, sortir le stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau . Remettre au four pour 2 min . Et renouveler cette opération 3 fois .
A la sortie du four, placer le stollen sur une grille .
Lorsque celui ci est tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace sur toutes ses faces .


Quelques précisons:
Pour le pliage du stollen, la photo ci dessus montre le stollen qui a été réalisé avec la méthode expliquée dans l'article, mais ce n'est pas la méthode idéale car le stollen a tendance à s'écarter pendant la cuisson...
La 1 ère photo de l'article sur laquelle on voit le stollen coupé à été réalisé avec une autre méthode de pliage:
j'ai placé la pâte d'amande au milieu du rectangle, légèrement décallée sur la gauche et j'ai ensuite recouvert avec la pâte se trouvant sur la droite de la pâte d'amande. Puis j'ai ensuite replié celle ci jusqu'au milieu du stollen.


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6 commentaires:

  1. il est magnifique! je t'en prends volontiers une part pour accompagner mon chocolat chaud!! ;)
    belle journée. bises

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  2. Trop appétissant ce stollen !

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  3. Il me dit bien ton stollen... je t'en prendrais bien un bout...

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