CHINOIS CANNELLE AMANDE

La cannelle, à la maison on adore ça! Alors comment ne pas craquer pour un chinois amande cannelle maison au petit déjeuné... De quoi bien commencer la journée!


Pour 2 chinois:
1kg de farine
120g de sucre
250g de beurre
500 ml de lait entier
3 càc de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante 1h30 avant la préparation de la pâte
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait légèrement tiédi, et la levure.
Mélanger pendant 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dès et mélanger à nouveau pendant 5 à 10 min.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Après 1h30, mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine et aplatir un peu la pâte avec la paume de la main. Mettre au réfrigérateur et laisser poser pendant 1h.

garniture amande cannelle:
75g de beurre
130g de poudre d'amande
3 càs de cannelle
70g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre. Y ajouter la poudre d'amande, le sucre et la cannelle . Bien mélanger.

Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, la séparer en 2 parts égales.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40cm X 30cm.
Y déposer la moitié de la garniture et rouler la pâte .
Découper en 7 morceaux de taille égale.
Déposer ceux ci dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre , en mettant un escargot au centre du moule et les 6 autres sur le tour en les espaçant. Les vides entre chacun d'eux se combleront au moment de la levée et de la cuisson.

Laisser lever la pâte pendant 1H30.

Cuire 40min à 170°C.

BISCUITS DE L'AVENT CHOCO CANNELLE DE CHRISTOPHE FELDER

Le froid, la nuit qui tombe de plus en plus tôt et les cabanes du marché de Noël qui s'installent petit à petit nous font dire que ça y est Noël approche à grand pas.
Je n'ai donc pas résisté à l'envie de commencer à faire des biscuits de l'avent. Cette année, j'ai commencé par des petits pains d'épices mais ils ont été mangé tellement vite que je n'ai même pas eu le temps d'en sauver quelques uns pour les prendre en photo !!!
La recette de ces étoiles  au sucre (qui chez moi n'ont pas que la forme d'étoiles!) est tirée du livre PÂTISSERIE L'ULTIME RÉFÉRENCE DE CHRISTOPHE FELDER.

Recette pour une quarantaine de biscuits:
200g de farine
1 pincée de sel
1/2 càc de levure chimique
1 càc de cacao en poudre
1 càc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
100g de beurre ramolli
1oeufs
1 càs de lait

Pour le décor:
150g de cassonade
1 càc de cannelle en poudre
eau

Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure chimique , le cacao, la cannelle .
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un récipient.
Verser le sucre sur le beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter ensuite l’œuf et la cuillère à soupe de lait et mélanger.
Lorsque le liquide est bien incorporé, ajouter la farine tamisée.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène .
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C;
Lorsque la pâte est bien froide, l'étaler au rouleau sur le plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Détailler alors des formes à l'emporte pièces de Noël
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger ensemble la cassonade et la cannelle.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les biscuits d'eau puis les passer dans le sucre-cannelle.

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C .

Faire refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.