MINI CAKES FLEUR D'ORANGER CHOCOLAT ORANGE

 Pour cette recette, je suis restée sur une association que j'aime beaucoup, à savoir fleur d'oranger, chocolat, orange, que j'ai cette fois déclinée en version mini cakes. C'est juste un délice...

Recette:
4 œufs
200g de sucre
12 càs de fleur d'oranger
185g de farine
70g de chocolat
40g d'écorce d'orange en cube
10cl d'huile
200g de poudre d'amande
1càc de levure chimique

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Ajouter ensuite la levure, la poudre d'amande, la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter l'huile et mélanger.
Ajouter enfin les pépites de chocolat, les cubes d'oranges confites et mélanger.

Verser dans des moules à mini cakes et cuire pendant 20min à 170°C.

BRIOCHE FLOCON DE NEIGE AU NUTELLA

Pour fêter l'arrivée de l'hiver, rien de tel qu'une brioche flocon de neige alliée à la saveur réconfortante du nutella. Pour cette recette, j'ai réalisé de la pâte à tartiner  maison dont je publierai la recette prochainement, mais vous pouvez tout à fait utiliser du nutella du commerce ou  de la confiture.

Pour la pâte briochée :
500g de farine
25cl de lait
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
nutella

1 jaune d’œuf pour dorer

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Diviser la pâte en 4 part égales.
Étaler un des pâtons en forme de cercle de 5mm d'épaisseur, le déposer sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de pâte à tartiner.
Étaler 2ème pâton et le déposer sur le précédent. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, marquer le centre du cercle en enfonçant légèrement celui ci sans le découper.
Puis autour du centre, découper le cercle en 16 parts égales.
Former le flocon en prenant à chaque fois une part dans la main droite et une dans la main gauche. Tourner la part qui se trouve dans la main gauche vers la gauche et la part de la main droite vers la droite.

Arrondir les angles de chacune des branches du flocon.

Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 30 min ou une nuit au réfrigérateur, ce qui est pour moi la solution idéale pour pouvoir déguster une brioche chaude au petit déjeuner !
Dorer la brioche au jaune d’œuf, puis enfourner pendant 30 min à 160°C.

CARRÉS FRAISE RHUBARBE

L'année dernière j'avais déjà testé les carrés aux fraises (recette ici), et ce fût un succès! Alors maintenant que la pleine saison des fraises est arrivée, j'ai décidé de tester une nouvelle recette de carrés à la fraise et la la rhubarbe cette fois ci! Avec une pâte un peu différente de la 1ère version...

Pour un cadre à pâtisserie de la taille d'une plaque à pâtisserie:
300g de beurre ramolli
330g de farine
200g de flocons d'avoine
170g de poudre d'amande
250g de sucre complet
2càc de levure chimique

La garniture:
1kg de fraises
250g de rhubarbe (environ 7 petites branches)
500g de sucre

Laver et couper les fraises en morceaux.
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Mettre les fruits dans un saladier avec le sucre et laisser reposer pendant 1 h.

Mettre les fruits dans une casserole et faire mijoter à petits bouillons pendant 15min.
Laisser refroidir.

Préparer la pâte, en mélangeant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter ensuite le beurre ramolli.

Déposer un cadre à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de la pâte dans le cadre et la tasser avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Égoutter le confit de fraise rhubarbe, afin de ne récupérer que les fruits. (Réserver le jus au réfrigérateur pour une autre utilisation, j'en ai fait une crème glacée)
Mettre le confit de fruits refroidi sur la pâte, puis émietter dessus le reste de la pâte.

Faire cuire à 180°C pendant 45min.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

LAPINS DE PÂQUES BRIOCHÉS

Voici une recette de petits lapins en pâte briochée que j'avais réalisés l'année dernière après les avoir vus sur le site de Paprika. Au départ je pensais les poster pour le Défi boulange et puis je n'avais pas eu le temps ...
Alors cette année je m'y prends en avance pour vous présenter ma recette qui ravira petits et grands le matin de Pâques !

Recette:
500g de farine
100g de beurre
1 càc de sel
1 oeuf pour dorer
2 jaunes d’œuf 
80g de sucre
260 ml de lait
2 càc de levure SAF

Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède, puis la verser dans le bol du robot muni du crochet. Ajouter le reste du lait, mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre ramolli, pétrir en augmentant la vitesse pendant 5à 10min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré pendant 1h.
Dégazer la pâte.

Prélever un morceau de pâte et former un boudin de 20cm de long puis l'enrouler en escargot.
Prélever un 2ème morceau de pâte plus petit que le 1er et le façonner en forme d’œuf que l'on découpera à l'aide d'un ciseau pour former la tête et les oreilles.
Façonner une boule de pâte de la taille d'une olive pour former la queue du lapin.

Déposer l'escargot de pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre la tête et les oreilles sur le haut de l'escargot et la queue sur le côté.
Dorer à l’œuf puis déposer un raisin sec au milieu de la tête pour faire l’œil.
Cuire 15 min à 170°C.

 

PANCAKES SAUCE CARAMEL SALÉ

Une petite recette facile et rapide à réaliser pour le petit déjeuner du week end, ça vous tente ???






Pâte à pancakes :
300g de farine
300g de lait entier
100g de lait demi écrémé
30g de sucre
1 càc de levure
2 œufs
1 pincée de sel

Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger la farine, la lait, le sucre, la levure, les jaunes d’œufs  au fouet .  Y incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Laisser reposer pendant 30min.

Sauce caramel salé :
200g de sucre
250g de crème liquide
3 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Lorsque celui ci est doré, y ajouter la crème bouillante. Remettre sur le feu, jusqu' à ce que la sauce soit homogène. Ajouter alors la fleur de sel.

Cuire les pancakes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Faire cuire 1 min sur la 1ère face jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface avant de retourner et de faire à nouveau cuire 1 min.

  

COURONNE DES ROIS FLEUR D'ORANGER CLÉMENTINE CHOCOLAT

Ce week end, c'était l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois. Mais n'étant pas très fan de la galette traditionnelle à la pâte feuilletée et à la frangipane, cette année, j'ai opté pour une couronne des rois en pâte briochée. Habituellement, la couronne des rois est réalisée à base de pâte briochée aromatisée à la fleur d'oranger, mais j'ai choisi de réaliser une couronne briochée tressée garnie de pépites de chocolat, poudre d'amande et clémentines confites et aromatisée à la fleur d'oranger car c'est une association de saveur que j'aime tout particulièrement.

Pour de cette couronne, j'ai repris le façonnage du Kringle Estonien vu sur la popotte de Manue, car cela correspondait au rendu que je souhaitais obtenir.

La pâte:
500g de farine
16cl de lait
2cl d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
30g de beurre fondu
20g de fleur d'oranger
30g de sucre
30g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
2 clémentines confites

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Prélever 580g de pâte. Avec le reste de pâte, j'ai réalisé une autre recette que je vous donnerai prochainement.

 
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau de fleur d'oranger.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle.  Badigeonner avec le mélange beurre fleur d'oranger, saupoudrer de poudre d'amande, de sucre,  pépites de chocolat et dés de clémentines confites.

  Rouler la pâte afin de former un boudin, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Torsader sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée sur l'extérieur et sans oublier d'y glisser une fève! Former une couronne et laisser lever 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C , badigeonner la couronne avec du beurre fondu et faire cuire pendant 25min.
 

Et pour prolonger le plaisir, j'aurai bien accompagné cette couronne des rois d'une petite tasse de  TRIBUTE de THÉODOR, mais malheureusement je viens de passer commande et je n'ai pas pensé à la commander, dommage ce sera pour la prochaine fois!

STOLLEN

 Cela fait déjà quelque temps que je suis les défi boulange de Paprika et Manue sans prendre le temps d'y participer .
Le dernier défi en date étant de réaliser un stollen, je me suis laissé tenté car j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards puisque j'avais prévu d'en réaliser un avant que le défi ne soit lancé!

Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette donnée sur les sites de Paprika et Manue! La recette suivante permet de réaliser 2 petits stollens ou un grand .

Le levain :
5cl de lait
60g de farine
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 càc de levure de boulanger déshydratée

Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la farine et la levure.
Couvrir avec les 380g de farine nécessaire pour la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45min .

La pâte :
100g de beurre 85g de beurre
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre 70g de sucre
12 cl de lait
10g de levure fraiche de boulanger  3/4 de càc de levure de boulanger déshydratée
le zeste d' 1/4 de citron bio
le zeste d'1/4 d'orange bio
1/2 càc de cannelle
5g de sel

Après les 45min ajouter tous les autres ingrédients dans le robot muni du crochet . Pétrir la pâte pendant 10min, puis laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 35°C.
Faire macérer les raisins secs dans l'amaretto.

La garniture :
1 càc de cannelle
80g de raisins secs
40g de noisettes
80g d'amandes 50g d'amandes
15g de citron confit
15g d'orange confite
2 càs de rhum 2 càs d'amaretto
250g de pâte d'amande

Préparer la garniture: Mélanger les noisettes et les amandes concassées, les fruits confits, les raisins secs et la cannelle.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler de façon à former un carré. Y déposer la garniture et mélanger afin d'amalgamer les fruits secs à la pâte.

Étaler la pâte en rectangle. Former un boudin avec la pâte d'amande. Déposer celui ci côté droit de la pâte, et replier la pâte du côté droit pour recouvrir celle ci. Avec la pâte du côté gauche la replier jusqu'au milieu puis la rabattre sur elle même côté gauche.
Laisser lever pendant 1h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré.

Enfourner pendant 40 à 50 min à 170°C.


La finition :
100g de sucre glace
30g de beurre fondu

Après 30min de cuisson, sortir le stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau . Remettre au four pour 2 min . Et renouveler cette opération 3 fois .
A la sortie du four, placer le stollen sur une grille .
Lorsque celui ci est tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace sur toutes ses faces .

Quelques précisons:
Pour le pliage du stollen, la photo ci dessus montre le stollen qui a été réalisé avec la méthode expliquée dans l'article, mais ce n'est pas la méthode idéale car le stollen a tendance à s'écarter pendant la cuisson...
La 1 ère photo de l'article sur laquelle on voit le stollen coupé à été réalisé avec une autre méthode de pliage:
j'ai placé la pâte d'amande au milieu du rectangle, légèrement décallée sur la gauche et j'ai ensuite recouvert avec la pâte se trouvant sur la droite de la pâte d'amande. Puis j'ai ensuite replié celle ci jusqu'au milieu du stollen.

MEILLEURS VOEUX

JE VOUS SOUHAITE UNE ANNÉE 2014 TRÈS GOURMANDE...

Que tous vos vœux se réalisent en cette nouvelle année !

PANETTONES AU THÉ ET DÉCOUVERTE DU THÉ GOUT RUSSE MOSKOVA

Mon partenaire KAMAA THÉ que je vous ai déjà présenté dernièrement ici, m'a fait découvrir le thé Goût Russe Moskova. Il s'agit d'un mélange de thé noir, agrumes et bergamote . Dès que je l'ai senti, j'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser pour réaliser des panettones.

Pour une 10aine de mini panettones:
4 jaunes d’œufs
17cl d'eau
100g de sucre
100g de beurre
1,5càc de levure SAF
1/2cà c de sel
350g de farine
100g de raisins secs
2 càc bombée de thé Goût Russe Moskova de Kamaa Thé ici

Dans le bol du robot, mélanger la levure, 75g de farine et l'eau tiède . Mélanger le reste de farine avec le thé écrasé préalablement au pilon ou entre les doigts, puis recouvrir le mélange précédent avec celui ci et laisser reposer 1h.
Après 1h, ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œufs. Pétrir la pâte au robot pendant 2 à 3 min . Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à pétrir pendant 10 min .
Ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau .
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h30 dans une pièce tempérée .
Après 1h30, déposer la pâte dans des moules à panettones individuels et laisser à nouveau lever pendant 1h
Préchauffer le four à 180°C .
Enfourner à 180°C pendant 25 min .

Pour un goût de thé plus soutenu, vous pouvez également faire tremper les raisins secs dans du thé infusé.

Et qu'en est il de ce thé Goût Russe Moskova à la dégustation?

A l'ouverture du sachet, il s'en dégage une odeur très gourmande (m'évoquant une note biscuitée) et fruitée .
A la dégustation on retrouve bien ce goût très fruité . Il est parfait pour le petit déjeuner ou en accompagnement d'une petite gourmandise comme cette panettone par exemple.C'est un thé que je recommande de tester .

PARTENARIAT KAMAA THÉ

Je viens vous présenter mon nouveau partenaire KAMAA THÉ . Il  s'agit d'un site de vente en ligne de thés et tisanes biologiques.





Je vous dévoile le contenu du colis reçu cette semaine :
un thé vert Passion Bergamote
un thé noir Goût Russe Moskova
un rooibos Menthe Chocolat
une boite de thé vert Poire Naturelle 
 Comme vous pouvez le voir j'ai été bien gâté!

 Je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de gouter ces thés. Mon choix s'est tout d'abord porté vers le Passion Bergamote . En effet, c'est le mélange qui me tentait le plus car j'adore les fruits de la passion et je n'ai absolument pas été déçue . Cette délicieuse odeur de fruit de la passion qui se dégage du sachet est juste un délice. A la dégustation c'est  le fruit de la passion qui domine également, relevé par une petite note de bergamote. Celui ci ne présente aucune amertume . Pour le moment, c'est mon coup de cœur des thés KAMAA THÉ testés .

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site (clic sur le logo) pour découvrir les produits KAMAA THÉ . De plus, actuellement il y a une offre promotionnelle permettant de bénéficier de 10% de remise avec le code DECOUV10 

 

 Je profite de ce partenariat pour vous informer que j'ouvrirai très prochainement une rubrique dédiée au thé sur le blog. Celle ci aura pour but de vous faire découvrir ce merveilleux breuvage mais aussi de vous présenter des recettes à base de thé.

FORET NOIRE DÉSTRUCTURÉE DANS UNE SPHÈRE DE CHOCOLAT

  J'avais dans un placard des cerises confites à l'alcool qui attendaient de venir garnir une forêt noire depuis quelques années déjà .  Mais la forêt noire n'étant pas un dessert que j'affectionne particulièrement, je n'avais pas très envie de la réaliser de façon traditionnelle . Et puis comme ça faisait déjà un bon moment que je voulais tester les sphères en chocolat, soudain l'idée d'une forêt noire destructurée dans une sphère en chocolat me tentait beaucoup plus. Et puis ces sphères en chocolat rappelant les boules de Noël peuvent également faire un dessert idéal en ces fêtes de fin d'année. . .
Voici donc la recette pour 4 sphères. Pour le biscuit au chocolat, j'ai utilisé des chutes du biscuit que j'avais fait cette semaine pour un entremet .

Sphère chocolat percée:
250g de chocolat noir Caraibe de Valrhona
Tempérer le chocolat de la manière suivante. Faire fondre le chocolat au bain marie en le portant à une température de 55°C.
Abaisser à une température de 28-29°C en le passant dans un bain marie d'eau froide.
Remonter la température à 31-32°C en le remettant dans le bain marie d'eau chaude avant de pouvoir le travailler.

A l'aide d'un pinceau dorer l'intérieur de moules à demi sphères en silicone avec le colorant en poudre dorée.
Toujours à l'aide du pinceau, déposer une 1ère couche de chocolat à l'intérieur des demi sphères. Laisser durcir dans une pièce plutôt fraîche.
Lorsque le chocolat a durci, déposer une 2nde couche de chocolat dans les moules demi sphères après avoir retempéré le chocolat.

Laisser durcir avant de démouler les demi sphères.
A l'aide de douilles en métal chauffées à la flamme faire des trous sur la moité des demi sphères.

Ganache montée au chocolat noir:
50g de chocolat noir
150g de crème entière liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter à ébullition 30g de crème. L'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélanger avec le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum .
Monter la crème chocolatée comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré.

Biscuit chocolat :
3 gros oeufs
110g de sucre
15g de cacao
30g de poudre d'amandes
75g de farine

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le cacao et la farine tamisés, ainsi que la poudre d'amandes .
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 170°C.

Montage :
20 cerises semi confites alcoolisées

Coller une demi sphère sur une assiette avec un peu de chocolat fondu. Déposer 4 cerises au fond de chaque demi sphère, recouvrir de ganache . Mettre dessus quelques cubes de biscuit au chocolat ainsi qu'une cerise et formée la sphère avec la 2ème demi sphère.

Joyeux Noël !

Et pour continuer à âtre informer de mes nouvelles recettes n'hésitez pas me suivre sur Facebook, Twitter, Google+ ou par le biais de la newsletter !!!

MERINGUES AU PAMPLEMOUSSE ROSE

Ayant fait des panettones cette semaine, il me restait des blancs d’œufs dont je ne savais que faire . . . J'ai donc opté pour des meringues colorées en rose et parfumées au pamplemousse rose pour changer des meringues classiques .

Recette :
150g de blanc d’œufs (environ 5 blancs)
150g de sucre semoule
150g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme pamplemousse rose
colorant rose en gel
suc'déco "paillettes roses" Quai Sud ici

Au robot, commencer à battre les œufs en neige avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre semoule. Lorsque le mélange devient mousseux, incorporer le reste du sucre en 3 fois en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs soient au bec d'oiseau. Puis ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Ajouter enfin le colorant ainsi que l’arôme.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée . Saupoudrer avec le suc'déco "paillettes roses"

Enfourner pour 1h30 à 95°C.
Les meringues doivent être sèches au toucher à la sortie du four.

GÂTEAU DE POLENTA CLÉMENTINE ÉPICES

 La polenta est souvent utilisée pour des recettes salées, mais très peu pour des recettes sucrées. Pourtant cela donne de très bons desserts . Voici donc une recette de gâteau de polenta nappée de sirop de clémentines aux  épices douces de mon partenaire HISTOIRE DE GOUT .

La recette :
130g de poudre d'amande
145g de polenta
4 œufs
80g de beurre
3 càc de levure
200g de sucre
150 ml de sirop clémentines aux épices douces

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Y ajouter la polenta, la poudre d'amandes et le levure. Bien mélanger. Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule beurré .

Cuire 45 min à 180°C .

Chauffer le sirop de clémentines et le verser sur les gâteaux dès la sortie du four, après y avoir fait quelques trous à l'aide d'un pic à brochettes .

BUCHE DE NOEL MANDARINE CARAMEL SALÉ

Noël approchant à grands pas, il est temps de commencer à songer à la bûche .

Voici la bûche que j'ai réalisé l'année dernière. Elle est composée d'une mousse caramel salé dont la recette est extraite du THURIES de  Mai 2011, d'un insert mandarine, un croustillant chocolat caramel, le tout monté sur une dacquoise au zeste d'orange confite.
La réalisation de cette bûche peut paraitre longue, mais celle ci peut se préparer sur plusieurs jours.

2 ou 3 jours avant, préparer les inserts mandarine:
250g de pulpe de mandarine
5 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer une petite partie du jus de mandarine, afin d'y dissoudre la gélatine. Puis y ajouter le reste du jus.
Mettre dans des empreintes à mini demi sphères et faire prendre au congélateur.

La veille, préparer la dacquoise, ainsi que le croustillant.

Croustillant caramélia:
240g de chocolat caramélia de Valrhona
80g de biscuits gavotte

Émietter les biscuits.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger les gavottes émiettées au chocolat fondu.
Étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de façon à obtenir un rectangle de la taille de votre bûche.
Faire prendre au réfrigérateur.

La recette du biscuit dacquoise est extraite du livre SENSATIONS de Philippe CONTICINI . Dans la recette de base, la pâte est faite avec un mélange de poudre d'amande et de noisette . Mais j'ai choisi de n'utiliser que de la poudre d'amande .

Biscuit dacquoise:
110g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
40g de sucre semoule

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Dans un saladier, verser en pluie le mélange poudre d'amande et sucre glace, sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, pour casser légèrement les blancs montés .
Commencer alors le macaronage : à l'aide d'une maryse, lisser la préparation, en la remontant de bas en haut, et contre les bords du saladier, tout en donnant un quart de tour au récipient.
A l'aide d'une spatule , étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm.
Faire cuire à 170°C pendant 8min.
Laisser refroidir à température ambiante, puis tailler un rectangle de la taille de la bûche. 

Le jour du montage, préparer la mousse caramel salé.
Par rapport à la recette initiale, j'ai divisé les proportions par 3 . Je vous donne donc les proportions que j'ai utilisé pour ma bûche.

Mousse caramel salé :d'après une recette d'Eric SONTAG
100g de sucre (83 + 17)
334g de lait
100g de jaune d’œufs (soit environ 5)
4g de sel
9,3 g de gélatine
416g de crème fouettée

Cuire 83g de sucre à sec jusqu'au caramel. Décuire avec le lait bouillant, verser sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre restant et cuire le tout à 85°C . Hors du feu, ajouter le sel fin et la gélatine , refroidir à 25°C , incorporer la crème fouettée mousseuse . Dresser aussitôt .

Le montage :
 Il  s'effectue à l'envers.
J'ai coupé la gouttière de ma bûche, pour obtenir une buche de 35 cm, ce qui correspond à une bûche pour 12 personnes .

Déposer un peu de mousse caramel salé au fond de la gouttière à bûche, y poser les demi sphères de gelée de mandarine les unes à côté des autres. Puis déposer une 2ème demi sphères sur chacune d'elles de façon à former une boule.

Remettre un petit peu de mousse de façon à recouvrir les sphères. Déposer le croustillant.
Remettre de la mousse et finir en ajoutant la dacquoise.

Mettre à prendre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

Le jour de la dégustation, démouler la bûche et la placer au réfrigérateur quelques heures avant .

Pour la déco, j'ai utilisé des coques de macarons que j'ai collé avec un peu de chocolat ivoire fondu.
Et du caramel mis en forme sur des moules demis sphères placés à l'envers.

Comme il me restait de la mousse caramel salé et  de la dacquoise que je ne voulais pas perdre, j'ai réalisé un petit dessert individuel .

Dans des moules demi sphères, en réalisant toujours un montage à l'envers, mettre de la mousse caramel salé, un insert de ganache chocolat noir et enfin un disque de dacquoise.
Faire prendre au congélateur, démouler sur assiette et mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.