COURONNE DES ROIS FLEUR D'ORANGER CLÉMENTINE CHOCOLAT

Ce week end, c'était l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois. Mais n'étant pas très fan de la galette traditionnelle à la pâte feuilletée et à la frangipane, cette année, j'ai opté pour une couronne des rois en pâte briochée. Habituellement, la couronne des rois est réalisée à base de pâte briochée aromatisée à la fleur d'oranger, mais j'ai choisi de réaliser une couronne briochée tressée garnie de pépites de chocolat, poudre d'amande et clémentines confites et aromatisée à la fleur d'oranger car c'est une association de saveur que j'aime tout particulièrement.

Pour de cette couronne, j'ai repris le façonnage du Kringle Estonien vu sur la popotte de Manue, car cela correspondait au rendu que je souhaitais obtenir.

La pâte:
500g de farine
16cl de lait
2cl d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
30g de beurre fondu
20g de fleur d'oranger
30g de sucre
30g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
2 clémentines confites

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Prélever 580g de pâte. Avec le reste de pâte, j'ai réalisé une autre recette que je vous donnerai prochainement.

 
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau de fleur d'oranger.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle.  Badigeonner avec le mélange beurre fleur d'oranger, saupoudrer de poudre d'amande, de sucre,  pépites de chocolat et dés de clémentines confites.

  Rouler la pâte afin de former un boudin, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Torsader sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée sur l'extérieur et sans oublier d'y glisser une fève! Former une couronne et laisser lever 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C , badigeonner la couronne avec du beurre fondu et faire cuire pendant 25min.
 

Et pour prolonger le plaisir, j'aurai bien accompagné cette couronne des rois d'une petite tasse de  TRIBUTE de THÉODOR, mais malheureusement je viens de passer commande et je n'ai pas pensé à la commander, dommage ce sera pour la prochaine fois!

GALETTE DES ROIS FRANC COMTOISE

Le mois de janvier n'étant toujours pas terminé, il est encore temps de vous donner une recette de galette.
 Je vous propose aujourd'hui une  recette de galette franc comtoise qui présente une bonne alternative pour ceux qui comme moi n'apprécient  pas trop la galette des rois traditionnelle à la frangipane . Celle-ci est réalisée avec de la pâte à choux aromatisée à la fleur  d'oranger. Elle est donc beaucoup plus rapide à réaliser que celle à la frangipane.

Pour une galette:

100g de beurre
240ml de lait
10ml de fleur d'oranger
100g de sucre
150g de farine
3 œufs
1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180ºC
Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Bien mélanger et remettre à feu moyen pour dessécher la pâte pendant environ 2 minutes sans cesser de remuer. La pâte  doit former une boule brillante. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf pour obtenir un mélange homogène.
A l'aide d'une cuillère étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorer avec une fourchette trempée dans l'eau froide. Puis dorer avec le jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre en poudre avant d'enfourner pendant 35 minutes.