Ce week end, c'était l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois. Mais n'étant pas très fan de la galette traditionnelle à la pâte feuilletée et à la frangipane, cette année, j'ai opté pour une couronne des rois en pâte briochée. Habituellement, la couronne des rois est réalisée à base de pâte briochée aromatisée à la fleur d'oranger, mais j'ai choisi de réaliser une couronne briochée tressée garnie de pépites de chocolat, poudre d'amande et clémentines confites et aromatisée à la fleur d'oranger car c'est une association de saveur que j'aime tout particulièrement.
Pour de cette couronne, j'ai repris le façonnage du Kringle Estonien vu sur la popotte de Manue, car cela correspondait au rendu que je souhaitais obtenir.
La pâte:
500g de farine
16cl de lait
2cl d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel
Garniture:
30g de beurre fondu
20g de fleur d'oranger
30g de sucre
30g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
2 clémentines confites
Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Prélever 580g de pâte. Avec le reste de pâte, j'ai réalisé une autre recette que je vous donnerai prochainement.
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau de fleur d'oranger.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle. Badigeonner avec le mélange beurre fleur d'oranger, saupoudrer de poudre d'amande, de sucre, pépites de chocolat et dés de clémentines confites.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C , badigeonner la couronne avec du beurre fondu et faire cuire pendant 25min.
Et pour prolonger le plaisir, j'aurai bien accompagné cette couronne des rois d'une petite tasse de TRIBUTE de THÉODOR, mais malheureusement je viens de passer commande et je n'ai pas pensé à la commander, dommage ce sera pour la prochaine fois!
