PARTENARIAT AVEC SAFRAN DU CHÂTEAU

Cela fait maintenant un petit moment que je n'avais pas posté de message, mais rassurez vous le blog n'est pas à l'abandon, je viens juste de déménager... Même si je n'ai toujours pas sorti la tête de mes cartons, j'ai enfin récupéré internet alors je viens vous présenter mon nouveau partenariat avec  SAFRAN DU CHÂTEAU  . Je les remercie de m'avoir accordé leur confiance en me faisant parvenir un échantillon de pistils de safran . Il s'agit de safran produit en Alsace par Hervé BARBISAN .

Sur le site internet, vous trouverez du safran pur en pistils, mais également des produits dérivés .

 

 Je viendrai très prochainement vous proposer des recettes réalisées avec celui ci.

OURSONS A LA GUIMAUVE DE CHRISTOPHE MICHALAK

Il y a quelques temps, on m'a offert le BEST OF de Christophe MICHALAK.
 En tant que grande gourmande, j'ai tout de suite craqué sur la recette des Bisounours chocolat lacté.


Recette de la guimauve lactée:
220g de sucre semoule
50g d'eau
45g de glucose
4 blancs d'oeufs (120g)
6 feuilles de gélatine (12g)
70g de chocolat au lait  à 40% de cacao Jivara de Valrhona
1 pincée de sel


Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l'eau. A ébullition, ajouter le glucose, porter cette préparation à 130°C, puis retirer du feu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser le sirop en filet sur les blancs et mélanger délicatement.
Essorer la gélatine et l'ajouter.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque la meringue est tiède, l'ajouter. Verser cette préparation dans des moules en flexipan légèrement huilés en forme d'oursons et laisser reposer 3h au réfrigérateur.

Démouler les guimauves, les piquer avec des bâtons de sucettes, puis les placer pendant 1h minimum au congélateur sur des feuilles plastiques huilées.

Enrobage lacté:
400g de chocolat au lait de couverture à 40% de cacao Jivara de Valrhona
20g d'huile de pépins de raisin
20g de beurre de cacao

Faire fondre à 30°C la couverture lactée avec l'huile et le beurre de cacao.

Tremper et enrober les guimauves en une seule fois dans l'enrobage, enlever l'excédent, poser sur des feuilles plastiques et laisser durcir au réfrigérateur pendant 10 min.

CUPCAKES DE PAQUES

Pâques approche à grands pas, alors voici une petite recette simple de cupcakes décorés pour l'occasion!
Il s'agit de cupcakes à la fleur d'oranger garnis avec de la ganache montée au chocolat blanc.


La recette de la pâte à cupcakes:
125g de farine
125g de sucre
100g de beurre pommade
1 càc de levure chimique
3 œufs
4 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càc d'amandes en poudre

Mélanger le sucre et le beurre pommade. Incorporer les œufs un à un. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis la levure et la farine préalablement tamisés et mélangés.

Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes placées dans des moules à muffins, en prenant garde de ne pas remplir au delà des 2/3 de la hauteur.
Cuire 20min à 180°C.
Laisser refroidir avant de décorer.

Recette de la ganache montée:
50g de chocolat blanc(ivoire de Valrhona pour moi)
100g de crème entière liquide
colorant vert

La veille, faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir 25 g  de  crème.L'incorporer en 3 fois au chocolat fondu, bien émulsionner. Ajouter la crème froide et bien mélanger. Ajouter le colorant vert.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain,  monter la crème au fouet comme pour une crème chantilly.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille, y déposer quelques œufs et un petit poussin.

FINANCIERS AU CITRON VERT D’APRÈS UN RECETTE DE PIERRE HERMÉ

 J'ai testé, il y a peu, une nouvelle recette de financiers. En effet, même si il n'y en avait pas encore sur ce blog, j'aime beaucoup les financiers, car  ils sont délicieux à déguster mais aussi déclinables à l'infini . . .
La recette de la pâte à financiers est extraite du livre RÊVES DE PÂTISSIERS de Pierre Hermé.


Recette pour environ 40  petits financiers:
115g de beurre
20g de noisettes en poudre
150g de sucre glace
50g de farine
60g d'amandes en poudre
1 càc de zeste de citron vert
140g de blancs d’œufs

Mettre le beurre à fondre à feu doux et le retirer dès que sa couleur devient noisette. Filtrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.
Saupoudrer uniformément une plaque à pâtisserie des noisettes en poudre. La glisser dans le four pas plus de 12 minutes.

Mélanger le sucre glace et la farine tamisés, les amandes et les noisettes en poudre et le zeste de citron vert.
Incorporer les blancs d’œufs et le beurre noisette, remuer bien.

Dès que la pâte est homogène, répartir dans des moules à mini tartelettes et faire cuire 12 min à 190°C.

Quelques précisions:
Pierre Hermé fait cuire le financier dans un cercle à pâtisserie afin d'obtenir un gros financier. J'ai préféré les cuire dans des moules individuels, mais n'ayant pas de moules à financiers, j'ai utilisé des moules à mini tartelettes.
Dans le recette de base, c'est du zeste de main de Bouddha que Pierre Hermé utilise, mais il propose de le remplacer par du citron vert, n'ayant pas de main de Bouddha sous la main, c'est donc ce que j'ai fait.