MINI CAKES FLEUR D'ORANGER CHOCOLAT ORANGE

 Pour cette recette, je suis restée sur une association que j'aime beaucoup, à savoir fleur d'oranger, chocolat, orange, que j'ai cette fois déclinée en version mini cakes. C'est juste un délice...

Recette:
4 œufs
200g de sucre
12 càs de fleur d'oranger
185g de farine
70g de chocolat
40g d'écorce d'orange en cube
10cl d'huile
200g de poudre d'amande
1càc de levure chimique

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Ajouter ensuite la levure, la poudre d'amande, la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter l'huile et mélanger.
Ajouter enfin les pépites de chocolat, les cubes d'oranges confites et mélanger.

Verser dans des moules à mini cakes et cuire pendant 20min à 170°C.

BRIOCHE FLOCON DE NEIGE AU NUTELLA

Pour fêter l'arrivée de l'hiver, rien de tel qu'une brioche flocon de neige alliée à la saveur réconfortante du nutella. Pour cette recette, j'ai réalisé de la pâte à tartiner  maison dont je publierai la recette prochainement, mais vous pouvez tout à fait utiliser du nutella du commerce ou  de la confiture.

Pour la pâte briochée :
500g de farine
25cl de lait
70g de beurre
50g de sucre
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
1pincée de sel

Garniture:
nutella

1 jaune d’œuf pour dorer

Dans le bol du robot, mélanger la levure, et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Diviser la pâte en 4 part égales.
Étaler un des pâtons en forme de cercle de 5mm d'épaisseur, le déposer sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de pâte à tartiner.
Étaler 2ème pâton et le déposer sur le précédent. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, marquer le centre du cercle en enfonçant légèrement celui ci sans le découper.
Puis autour du centre, découper le cercle en 16 parts égales.
Former le flocon en prenant à chaque fois une part dans la main droite et une dans la main gauche. Tourner la part qui se trouve dans la main gauche vers la gauche et la part de la main droite vers la droite.

Arrondir les angles de chacune des branches du flocon.

Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 30 min ou une nuit au réfrigérateur, ce qui est pour moi la solution idéale pour pouvoir déguster une brioche chaude au petit déjeuner !
Dorer la brioche au jaune d’œuf, puis enfourner pendant 30 min à 160°C.

CARRÉS FRAISE RHUBARBE

L'année dernière j'avais déjà testé les carrés aux fraises (recette ici), et ce fût un succès! Alors maintenant que la pleine saison des fraises est arrivée, j'ai décidé de tester une nouvelle recette de carrés à la fraise et la la rhubarbe cette fois ci! Avec une pâte un peu différente de la 1ère version...

Pour un cadre à pâtisserie de la taille d'une plaque à pâtisserie:
300g de beurre ramolli
330g de farine
200g de flocons d'avoine
170g de poudre d'amande
250g de sucre complet
2càc de levure chimique

La garniture:
1kg de fraises
250g de rhubarbe (environ 7 petites branches)
500g de sucre

Laver et couper les fraises en morceaux.
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Mettre les fruits dans un saladier avec le sucre et laisser reposer pendant 1 h.

Mettre les fruits dans une casserole et faire mijoter à petits bouillons pendant 15min.
Laisser refroidir.

Préparer la pâte, en mélangeant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter ensuite le beurre ramolli.

Déposer un cadre à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de la pâte dans le cadre et la tasser avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Égoutter le confit de fraise rhubarbe, afin de ne récupérer que les fruits. (Réserver le jus au réfrigérateur pour une autre utilisation, j'en ai fait une crème glacée)
Mettre le confit de fruits refroidi sur la pâte, puis émietter dessus le reste de la pâte.

Faire cuire à 180°C pendant 45min.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

LAPINS DE PÂQUES BRIOCHÉS

Voici une recette de petits lapins en pâte briochée que j'avais réalisés l'année dernière après les avoir vus sur le site de Paprika. Au départ je pensais les poster pour le Défi boulange et puis je n'avais pas eu le temps ...
Alors cette année je m'y prends en avance pour vous présenter ma recette qui ravira petits et grands le matin de Pâques !

Recette:
500g de farine
100g de beurre
1 càc de sel
1 oeuf pour dorer
2 jaunes d’œuf 
80g de sucre
260 ml de lait
2 càc de levure SAF

Délayer la levure dans 2 càs de lait tiède, puis la verser dans le bol du robot muni du crochet. Ajouter le reste du lait, mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre ramolli, pétrir en augmentant la vitesse pendant 5à 10min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré pendant 1h.
Dégazer la pâte.

Prélever un morceau de pâte et former un boudin de 20cm de long puis l'enrouler en escargot.
Prélever un 2ème morceau de pâte plus petit que le 1er et le façonner en forme d’œuf que l'on découpera à l'aide d'un ciseau pour former la tête et les oreilles.
Façonner une boule de pâte de la taille d'une olive pour former la queue du lapin.

Déposer l'escargot de pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre la tête et les oreilles sur le haut de l'escargot et la queue sur le côté.
Dorer à l’œuf puis déposer un raisin sec au milieu de la tête pour faire l’œil.
Cuire 15 min à 170°C.